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elle-même. Car l'huile tirée par exprefïîon, &Ies chofes 

 huileufcs , comme le beurre & les jaunes d'œuf , mais 

 l'Jiuile fur tout , prennent au moindre feu une odeur for- 

 te, qui devient d'autant plus forte que l'on donne le feu 

 plus fort. C'eft pourquoi l'huile diftillée eft plus acre que 

 l'huile frite. L'huile d'œuf tirée par expreffion adoucit la 

 douleur & ramollit, mais l'huile d'œuf brûlée eft picquan- 

 te, &c devient un afles puiflant déterfif : le beurre frais 

 amollit , digère , humcde ; mais quand il eft noirci il de- 

 vient déficcatif. 



Dans toutes ces expériences il paroît que Ton n'ajoute 

 rien à l'huile ni au beurre ; cependant leur faveur devient 

 plus âpre , & ils deviennent capables de produire des effets 

 differens de ceux qu'ils produifoient auparavant. Ces 

 changemens n'arrivent donc pas par le mélange des fubf- 

 tances étrangères. Il eft vrai qu'on ôte & qu'on dilfipe 

 quelque fubftance , qui peut être ou douce ou infipide , 6c 

 dont le mélange pouvoit rendre la faveur moins acre î 

 mais la petite quantité de cette fubftance ne paroît pas 

 proportionnée à cet étrange changement de faveur. Car 

 s'il s'exhale quelque portion du beurre , ou de l'huile dans 

 quelques-unes de ces expériences, cela ne fe peut pas di- 

 re de l'huile qu'on diftille ; au moins s'en échappe-t-il ft 

 peudechofe, qu'il eft maîaifé d'attribuer àcela cette aug- 

 mentation d'acreté fi confiderable. 



On peut conclure de tout ceci , que l'huile des plantes 

 eft d'autant plus acre qu'elle a été pouflee à un plus grand 

 feu, &: qu'elle eft plus dégagée de fes terres ; que l'huile 

 effenticlL" eft peu altérée, &c que l'huile noire l'eft beau- 

 coup , tant par le mélange des corps altérables qui partent 

 avec elle , c'eft-à-dire des fels , que par l'altération qui 

 furvient à fes parties. 



On pourroit oppofer a. cela que les huiles noires étant 

 redifiées , ont une odeur moins défagréable ; mais cela 



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