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HisTOiBE NATURELLE. — Sur les causcs de la coloration en vert de 

 certaines huîtres; par M. A. Vaiencienkes. 



« Les observations que je viens de faire sur les huîtres vertes m'ont 

 conduit à quelques résultats qui me paraissent assez curieux pour que je 

 croie devoir les communiquer à l'Académie. 



» On sait combien les explications données jusqu'à ce jour sur la co- 

 loration des huîtres, laissent encore à désirer. 



» Les uns ont voulu que la nourriture de certaines iilves fussent la cause 

 de la viridité des huîtres; d'autres l'ont attribuée à l'absorption d'animal- 

 cules microscopiques qui ont reçu le nom de F'ibrio ostiearius; puis on a 

 soutenu que les huîtres changeaient de couleur, et passaient au vert par 

 l'absorption seule de la matière verte qui se produit dans les parcs où on 

 les conserve. 



» Il faut d'abord remarquer que l'on s'est occupé, comme il n'arrive 

 que trop souvent, de donner l'explication d'un phénomène singulier sans 

 observer comment il se passe dans un animal dont on peut voir tous les 

 jours des centaines d'individus. 



» Dans une huître verte, il n'y a qu'un seul organe visible à l'extérieur 

 qui prenne cette couleur : ce sont les quatre feuillets des branchies. En 

 soulevant la partie supérieure du manteau, on voit que la surface interne 

 seule des palpes labiaux s'est colorée en vert, el enfin en examinant les 

 parties internes, on reconnaît très promptement que le canal intestinal 

 seul au-delà de l'estomac est d'une belle couleur verte qui l'injecte et qui 

 rend sa poursuite très facile, parce qu'il se détache très nettement sur le 

 fond blanc qui lui est fourni par la graisse. Le foie a une couleur vert 

 noirâtre au lieu de sa teinte rousse ordinaire. Mais ni le grand muscle d'at- 

 tache, ni les fibres musculaires du manteau , ni les cirrhes qui le bordent, 

 ni le cœur resté blanc ou son oreille brunâtre, ni le sang, ni les nerfs, ni 

 la graisse n'ont changé de couleur. 



» Cette substance colorante , dépo.sée dans les organes seuls que j'ai 

 nommés, n'offre rien de remarquable à l'examen microscopique, mais 

 elle possède les propriétés suivantes: 



» Elle est insoluble à froid et à chaud, dans l'eau distillée, dans l'alcool, 

 dans l'éther sulfurique. Ces trois réactifs n'altèrent en rien sa nuance. 



» Tous les acides la font passer au bleu, lentement à froid, rapidement 

 à chaud. L'acide sulfurique faible, l'acide hydrochlorique iaible . l'acide 

 citrique, le vinaigre, produisent également bien ce changement. 



