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les faire passer dans la classe des mollusques, mais à y introduire aussi tous 

 les animaux qui leur sont inférieurs. Cependant, avant de présenter cette 

 conclusion comme un fait définitivement acquis, nous demanderons à ex- 

 poser encore queiques-utis des résultats de nos recherches. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Recherches sur la fermentation lactique; par 

 MM. Boutron-Charl \RD et E. Fremy. (Extrait par les auteurs.) 



(Commissaires, MM. Thenard, Pelouze, Regnault.) 



« Nous nous sommes proposé d'étudier les circonstances dans lesquelles 

 l'acide lactique prend naissance , et de reconnaître d'une manière précise 

 la nature des agents qui déterminent sa formation. Comme les expériences 

 dont nous allons rendre compte démontrent que les différentes produc- 

 tions de l'acide lactique dépendent d'une seule et même force qui a la plus 

 grande analogie avec celle qui donne lieu à la fermentation alcoolique , 

 nous lui avons donné le nom Ae fermentation lactique. 



«Nous n'avions pas seulement pour but de trouver un moyen deproduire 

 à volonté un corps qui peut avoir autant d'importance sous le rapport théo- 

 rique que par ses applications à la médecine, mais surtout de déterminer le 

 mode de production d'un acide organique qui offre une analogie frappante 

 avec les acides malique, citrique et tartrique, sur la formation desquels 

 nous n'avons , jusqu'à présent, aucune donnée précise. 



M Nous rappellerons ici les travaux qui nous ont été utiles dans nos re- 

 cherches; nous citerons en première ligne ceux de M. Thenard qui ont pour 

 objet l'action de l'albumine sur le sucre, les expériences de MM. Payen et 

 Persoz sur la diastase, celles de M. Dubrunfaut sur la fermentation, ainsi 

 que les observations que M. Liebig vient de publier sur le même sujet dans 

 son Traité de Chimie organique. £nfîn , nous avons rattaché nos expériences 

 à celles que l'un de nous a faites sur la pectine et l'acide pectique, et aux 



où elles vivent en est pour ainsi dire tapissé. Ce tapis inuqueux , dont l'épaisseur est 

 de 8 ou 10 millimètres dans quelques points, et dont l'étendue est tellement considérable 

 que nous l'avons vu recouvrir une grande partie de l'étang de Plessis-Piquet, et de cer- 

 taines localités de la Seine, parait être destiné à mettre les polypiers à l'abri dn con- 

 tact trop rude des corps sous-jacents. 



Au lesle, malgré sa grande étendue , ce tapis est toujours en rapport avec le nombre 

 des polypes qui le produisent. 



