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 botanique seule a pu s'enrichir de beaucoup d'objets intéressants et même 

 nouveaux. » 



PHYSIOLOGIE. — Sur des cas où le lait de lu vache est acide à sa sortie de la 

 mamelle. — Lettre de M. Donné. 



<i C'est un point intéressant sous le rapport chimique, physiologique et 

 même pratique, que de savoir !)ien positivement quelle est la réaction chi- 

 mique du lait au moment où il sort de la mamelle; depuis que j'ai montré 

 que le lait frais est alcalin et non pas acide, comme ou le pensait jusque là, 

 ce fait n'est plus contesté par personne , pour le lait de femme et pour celui 

 d'ânesse; mais pour le lait de vache, il n'est pas rare qu'on le considère en- 

 core comme étant acide, au moins dans uu certain nomlire de cas. D'où 

 vient cette divergence d'opinion, à propos d'un fait si simple et si facile à 

 vérifier'' 



» Elle provient d'abord de ce que le lait de vache est à peu près sur la 

 limite et qu'il a cette singulière propriété de rougir à la fois légèrement le 

 papier lileu de tournesol et de ramener au jileu le papier préalablement 

 rougi; mais il y a encore une autre raison de ce désaccord qu'il est utile de 

 signaler: c'est que le lait de vache est effectivement quelquefois acide, par 

 suite d'une altération que j'ai pu constater dernièrement et dont j'ai un 

 exemple frappant sons les yeux en ce moment. Cette altération est rendue 

 sensible par l'inspection microscopique, qui montre de nombreuses agglo- 

 mérations de globules laiteux dans le lait lorsqu'il est réellement acide. 

 Ainsi au lieu de présenter des globules séparés les uns des autres et nageant 

 librement dans le liquide, comme on les voit dans le lait alcalin, celui qui 

 est acide offre çà et là de petits agglomérats de globules, tenant proliahle- 

 ment à un commencement de coagulation du caséum , comme cela arrive 

 dans le lait qui commence à aigrir au contact de l'air. 



» Ce fait offre encore de l'intérêt on considérant que je ne l'ai ren 

 contré jusqu'ici dans l'état de santé que chez la vache, et que la vache est 

 aussi le seul animal avec la chèvre, qui fournisse du lait longtemps après 

 le part et sans être tetée par son petit ; or chez les vaches ayant récemment 

 mis bas que j'ai eu l'occasion d observer, j'ai trouvé le lait franchement 

 alcalin. » 



M. CiviALE écrit à l'occasion d'une lettre lue dans la séance précédente, 

 et dans laquelle on avance que, dans un Mémoire sur les brides ou barrières 



