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dure que la plus grande partie du beurre a été formée avec l'amidon des tu- 

 bercules qui entraient pour plus de 1 1 kilogrammes dans la ration diurne. 



» Je ne crois pas cependant qu'une observation de quarante-huit heures 

 soit suffisante pour lirer, je ne dis pas une semblable conclusion , mais une 

 oopclusiou quelconque quand il s'agit d'une question d'alimentation. En res- 

 treignant dans des limites trop étroites la durée des observations, on peut ar- 

 river aux conséquences les plus fausses. Par exemple, M. Playfau' a fait 

 consommer à une vache 6'''',3 de foin, et i3'^'',6 de pommes de terre, ration 

 dans laquelle il entrait au plus aSo grammes de matières grasses , et on a 

 obtenu 1 1'''',5 de lait , renfermant , d'après l'analyse, 54ogrammes de beurre; 

 il y a eu par conséquent dans le lait 290 grammes de gras de plus qu'il ne s'en 

 trouvait dans le fourrage. MaisTintervalledevingt-quatre heures est tellement 

 court , que je suis persuailé que si l'on n'eût rien du tout donné à manger à la 

 vache, que je suppose grasse et bien en chair, elle aurait encore rendu, 

 malgré l'abstinence, 8 à 10 kilogrammes de lait, contenant certainement 

 3oo à 400 grammes de beurre. En concluerait-on que le beurre dérive de 

 rien? Non, sans doute, et on admettrait, comme on l'admet dans les expé- 

 riences sur l'inanition , que dans cette circonstance un animal forme les pro- 

 duits qu'il rend par la respiration et par les sécrétions, aux dépens de sa 

 propre substance, en perdant de son poids? 



» A une époque où je n'attachais pas une bien grande importance à la pré- 

 sence des principes gras dans les fourrages , j'eus l'occasion de reconnaître 

 l'effet défavorable que produit sur les vaches laitières une ration dans la- 

 quelle il entre une trop forte proportion de pommes de terre. Une vaclie ra- 

 tionnée avec 38 kilogrammes de tubercules, et qui mangeait en outre de la 

 paille hachée, continua adonner le lait qu'elle rendait sous le régime du foin ; 

 le lait diminua graduellement, comme il arrive toujours à mesure que l'époque 

 du part s'éloigne. Sous l'influence de cette nourriture, qui ne comportait pas 

 assez de matières grasses, la vache souffrit notablement, mais il fallut qu'il 

 s'écoulât un certain temps pour s'apercevoir de l'amaigrissement qu'elle 

 éprouvait ; si l'observation , qui s'est prolongée pendant onze jours , n'eût duré 

 que vingt-quatre heures, le résultat fâcheux qu'on a constaté aurait sans doute 

 passé inaperçu. 



» S'il était démontré que, dans l'alimentation des vaches, le sucre et 

 l'amidon concourent directement à la production du beurre, et que, par 

 conséquent, les racines et les tubercules peuvent être substitués sans incon- 

 vénient au foin, aux grains, aux tourteaux huileux, la pratique retirerait 

 très-fréquemment, de cette substitution, des profits considérables. La ques- 



