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out lieu par les voies que je viens d'indiquer. On reconnaît également que, 

 dans les trois rép,imes, les substances azotées, les phosphates ont toujours 

 été en grand excès par rapport aux mêmes principes qui existaient dans le 

 lait dosé ; cette quantité excédante a nécessairement passé dans les déjections. 

 Ainsi , dans la nourriture reçue par les vaches , il y avait assez de sucre et 

 d'amidon , assez de principes azotés , assez de substances salines pour suffire 

 à la production de la chaleur animale, pour réparer toutes les pertes occa- 

 sionnées par les sécrétions ; et cependant, sur les trois rations essayées , il en 

 est deux , celle des racines et celle des tubercules, qui ont été réellement in- 

 suffisantes. Ce sont précisément les deux rations qui contenaient une quantité 

 de principes gras de beaucoup inférieure à celle qui faisait partie du lait et 

 des déjections. 



» Les faits qui sont rassemblés dans ce Mémoire recevront sans doute di- 

 verses explications. Cependant je crois que leur interprétation la plus natu- 

 relle, celle du moins qui s'accorde le mieux avec l'ensemble des résultats 

 prati<(U( s que j'ai eu l'occasion d'eni-egistrer , consiste à admettre que les 

 aliments des herbivores doivent toujours renfermer une dose déterminée de 

 substances analogues à la graisse, destinées à concourir à la production du 

 jïras des tissus , ou à la formation de plusieurs sécrétions qui , comme le lait 

 et la bile, contiennent des matières grasses en proportion notable. Si , malgré 

 une dose insuffisante de principes gras dans les fourrages qu'elles consom- 

 ment, des vaches continuent à donner les produits qu'on en obtenait sous l'in- 

 fluence d'un régime alimentaire complet, c'est quelles contribuent à l'élabo- 

 ration de ces sécrétions aux dépens de leur propre graisse. Chaque jour peut- 

 être, pendant un temps limité, une vache, placée dans ces circonstances, 

 rendra le même nombre de litres de lait. Il n'y aura pas diminution subite ; 

 mais chaque jour aussi, comme je l'ai constaté, la vache perdra i à i kilo- 

 grammes de son poids; et si l'on persiste à lui donner une nourriture incom- 

 plète, quelque abondante que soit d'ailleurs cette nourriture , l'amaigrisse- 

 mi nt qui en sera la conséquence pourra devenir tel, que l'existence de la va- 

 che en soit sérieusement compromise. » 



" M. Dumas, après avoir donné lecture du Mémoire de M. Boussingault , 

 ajoute qu'il vient de recevoir, en outre, une Lettre de son honorable ami, 

 dans laquelle il lui donne les détails de l'expérience qu'il vient de terminer 

 sur l'engraissement des porcs au moyen de pommes de terre. Les résultats 

 en sont parfaitement d'accord avec ceux qui concernent la production du 

 beurre. 



