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de sa production. On sait que c'est lui qui communique à la valériane son odeur 

 et ses propriétés médicales; c'est encore lui qui donne évidemment aux 

 vinasses de vin qui se putréfient l'odeur tout à fait caractéristique qui ac- 

 compagne leur altération. M. Chevreul l'a trouvé dans l'iiuile de marsouin, 

 dans les baies de Vihurnum opulus. J'ai lieu de croire que certaines sécrétions 

 animales en renferment aussi , et j'espère le démontrer plus tard. J'ai pu 

 enfin en extraire de certains fromages dans un état d'altération très-avancé. 

 La raclure des croûtes de celui de Roquefort, connue et conservée dans le 

 midi sous le nom de rhubarbe, m'a en effet fourni , par la distillation avec 

 de l'acide sulfurique affaibli, un acide organique qui avait toutes les pro- 

 priétés de l'acide valérianique , mais que je n'ai cependant pas analysé. 



» Je ne dois pas , à cet égard , passer du reste sous silence un rapproche- 

 ment curieux : il est certaines qualités d'eau-de-vie qui éprouvent sur les 

 marchés une dépréciation causée par une odeur et un gotît de fromage qu'y 

 constatent les dégustateurs. Il est difficile de ne pas croire que l'acide valé- 

 rique et l'éther valéramylique ne soient les causes réelles du mauvais goût 

 que présentent ces produits. 



" Au nombre des agents d'oxydation que l'on peut faire agir sur l'alcool 

 amylique, il ne faut pas oublier l'acide azotique lui-même. Cet acide, qui 

 n'agit pas à froid , donne lieu , par une légère élévation de température , à 

 une réaction très-intense , de laquelle résultent de l'acide valérique , de 

 l'éther valérique de l'aldéhyde amylique, de l'acide cyanhydrique, et enfin 

 de l'éther azoteux, de l'alcool amylique, que l'on peut isoler à l'état de 

 pureté, ou obtenir directement par l'action des vapeurs nitreuses sur l'alcool 

 amylique. 



» Parmi les agents de déshydratation que j'ai fait agir sur l'alcool amylique, 

 le chlorure de zinc est celui qui exerce l'action la plus nette. Par l'action de 

 la chaleur et de ce chlorure de zinc , on décompose l'alcool amyUque en trois 

 carbures inégalement volatils, isomériques entre eux et avec l'hydrogène 

 bicarboné. 



» Le plus volatil bout à 3o degrés; il a pour formule C"'H"'. L'autre, qui 

 bout à i6o degrés, a la même composition, mais une densité de vapeur double, 

 et pour formule C'^'H^''; la portion qui distille entre aSo et 270 degrés aune 

 densité de vapeur qui, sans être le double de la précédente, s'en rapproche 

 beaucoup. Il paraît être dès lors formé en grande partie d'un carbure à den- 

 sité de vapeur quadruple, d'une odeur fort agréable , qui contraste ainsi 

 avec l'odeur de choux aigris du carbure plus volatil , ou avec l'odeur légè- 

 rement camphrée du carbure qui bout à 160 degrés. 



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