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11 Ainsi, sous l'iafluence de la chaleur, la molécule de carbure d'hydro- 

 gène mis en liberté par les agents de déshydratation, non-seulement se 

 double , mais se quadruple même , et le point d'ébullition s'élève graduel- 

 lement. 



" Maintenant une question se présente : de ces hydrogènes carbures, à 

 poids moléculaire simple, double, quadruple, quel est celui qu'il faut assi- 

 miler au gaz défiant? c'est évidemment le carbure le plus volatil : ce serait 

 celui-là qui devrait porter le nom àatnjlène; les deux autres devraient être 

 désignés par les nonis de paramylène et de métamyléne. 



11 Xics carbures ne sont, du reste, peut-être pas étrangers à ces com- 

 posés que l'on obtient avec l'alcool , composés dont l'histoire est encore si ob- 

 scure et quel'on appelle huiles douces du vin. Quand on songe à l'exiguïté de leur 

 production , quand on réfléchit qu'ils ressemblent , par un grand nombre de 

 propriétés, à ceux que j'ai extraits de l'alcool amylique , on est disposé à croire 

 qu'ils proviennent principalement de la décomposition de cet alcool amylique 

 que les alcools ordinaires contiennent toujours. Ce qui tend, du reste, à con- 

 firmer cette opinion , c'est que M. Masson , ayant essayé de reproduire ses 

 huiles douces en utilisant l'alcool qui avait été une première lois traité par le 

 chlorure de zinc, n'est plus parvenu à obtenir ses premiers résultats avec 

 cette matière ainsi purifiée. 



11 Du reste, la présence de l'alcool amylique dans l'alcool ordinaire, surtout 

 aux doses faibles auxquelles on l'y rencontre ordinairement , n'exerce qu'une 

 faible influence sur la saveur des alcools. La principale cause du mauvais 

 goût qu'ils présentent est l'étiier œnanlbicjue, qui cependant, malgré son odeur 

 forie et sa saveur désagréable, commence à être employé dans certains cas , 

 comme bouquet propre à masquer la saveur plus désagréable des eaux-de- 

 vie de grains. 



11 En résumé , les faits les plus saillants contenus dans ce Mémoire sont les 

 suivants : 



» Fj'huile d'eau-de-vie de marc est une matière complexe; ellecontient à la 

 fois de 1 éther nenanlhique et de l'alcool amylique. 



.. Cetalcool paraît être un produit constantde la fermentation alcoolique. 



11 11 existe dans tous les alcools du commerce, en proportions plus ou 

 moins grandes. Crrtains produits connussous la dénominaiwud' huiles douces 

 du vin, paraissent lui devoir leur origine. 



i< Les prodirits de son oxydation expliquent à la fois le goût de quelques 

 eaux-de-vie, l'odeur toute spéciale des vinasses qui se putréfient, et la saveur de 

 certains fromages dans un état de fermentation très-avancée. 



