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Air (fune pomme raùrc. 

 I. Acide carbonique . 56 

 Azote 44 



Air d'une pomme verte. 

 Acide carbonique . 56 



Azote 3g 



Oxygène 5 



Air d'une pomme verte. 

 Acide carbonique . 3 1 



Azote 5g 



Oxygène i o 



II. Acide carbonique . 56 

 Azote 44 



Air des coings verts. 

 Acide carbonique ... 70 



Azote 26 



Oxygène 4 



.Air d'une poire mûre. Air d'une poire verte. 



Acide carbonique . . 68 Acide carbonique. . . 68 



Azote 3o Azote 27 



Oxygène 2 Oxygène 5 



.Air des raisins noirs. 

 Acide carbonique . . g3 

 Azote 7 



Air des raisins noii 



Air des raisins verts. 



Acide carbonique ... go Acide carbonique. . . g5 

 Azote 10 Azote 5 



" Ces résultats semblent confirmer les observations qui ont été faites sur 

 la respiration des fruits. On admet généralement qu'un fruit vert dégage de 

 l'oxygène sous l'influence solaire, en décomposant l'acide carbonique; tandis 

 que les fruits mûrs, comme l'a prouvé M. Bérard , transforment, au con- 

 traire, l'oxygène de l'air en acide carbonique. Or, il résulte de mes analyses, 

 que les fruits verts contiennent plus d'oxygène que les fruits mûrs. 



" La quantité de gaz qui s'est déj^agée dans les expériences précédentes 

 n'a jamais dépassé la moitié du volume du fruit. 



» En voyant un fruit changer , en quelques heures , l'oxygène de l'air 

 en acide carbonique, il était naturel de rechercher si cette transformation se 

 faisait sous l'influence d'une espèce de ferment préexistant dans le fruit, ou 

 si elle dépendait uniquement de l'organisation tlu péricarpe. 



)' Pour m'en assurer, j'ai introduit dans une cloche remplie d'air atmo- 

 sphérique, une poire qui, pendant plusieurs jours, a formé de l'acide car- 

 bonique aux dépens de l'oxygène de l'air. J'ai alors broyé le péricarpe, de 

 manière à rompre toutes les cellules, et j'ai vu qu'à dater de ce moment, la 

 production de l'acide carbonique a été complètement suspendue. Plus tard , 

 le sucre du fruit est entré en fermentation. 



'I On se rappelle qu'une expérience semblable a été faite sur les feuilles , 



