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 dans le raisin. D'après ce célèbre physicien , ces denx sucres ne seraient donc 

 pas identiques. 



" D'autres chimistes ont admis que c'est le ligneux des fruits qui se trans- 

 forme en sucre; je dois dire qu'il m'a été impossible d'obtenir du sucre en 

 faisant bouillir pendant longtemps le ligneux contenu dans le péricarpe des 

 fruits avec des acides concentrés. 



" Ou voit donc que cette question n'est pas encore résolue, et qu'elle 

 exige de nouvelles expériences. 



» Pour apprécier le rôle que jouent les acides daus la maturation , et l'in- 

 fluence qu'ils exercent sur la production du sucre, j'ai essayé de saturer, par 

 une dissolution alcaline pendant la végétation, l'acide que contient un fruit, 

 et de l'analyser ensuite au moment de la maturation. 



" J'ai reconnu que certains fruits, pendant la première période de leur 

 accroissement, ne contiennent que des quantités insignifiantes de sucre, et 

 qu'à un ceitain moment, qui est indiqué par des changcmeuts physiques que 

 tout le monde connaît, le sucre se développe en abondance; les prunes et les 

 abricots sont dans ce cas. J'ai donc pensé qu'en introduisant dans de pareils 

 fruits des dissolutions alcalines au moment où ils mûrissent, je pourrais 

 peut-être apprécier l'influence des acides sur leur maturation. 



" J'ai arrosé un prunier chargé de fruits verts, avec une dissolution très- 

 faible de carbonate de soude, au moment où le sucre commençait à se for- 

 mer; l'arbre a pu supporter, pendant un certain temps, l'action d'une 

 liquem\alcaline; les feuilles seules ont changé de couleur. 



" Les prunes se sont bientôt détachées de l'arbre ; elles présentaient l'ap- 

 parence de la maturité; elles étaient odorantes et colorées, et les cellules du 

 péricarpe, examinées au microscope, se sont trouvées molles et transpa- 

 rentes comme dans une maturation normale; mais les prunes étaient dépour- 

 vues de toute saveur sucrée; il était évident que la production du sucre avait 

 été suspendue. 



" J'ai répété cette expérience en plongeant dans des dissolutions de car- 

 bonate de soude, de longues branches de prunier et d'abricotier chargées de 

 fruits verts; la maturation s'est opérée comme dans le cas précédent, et les 

 fruits sont restés complètement fades. 



" Je n'essayerai pas, à la suite de celte expérience, de présenter une 

 théorie sur la production du sucre dans les fruits; car la disparition du sucre 

 dans l'expérience précédente peut être attribuée à l'état de maladie dans le- 

 quel l'arbre est arrivé sous l'influence des liqueurs alcalines. Je me contente 

 seulement de constater ici un fait important : c'est qu'on arrête la formation 



