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le fjranri nombre de fruits que j'ai blessés, à dessein, avant leur complet 

 développement, j'ai souvent vu la coloration se produire, sans qu'il -y eût 

 maturation. Quant à ÏOfieur,ie doute quelle fût bien prononcée, et qu'elle 

 offrît la suavité qui distinfjue les prunes dont le développement et la maturité 

 ont été complets. 



X Ponr rendre l'observation décisive, il eût fallu suivre les traces de cette 

 sève alcaline et en constater la présence dans certaines parties de la plante, 

 et notamment dans le péricai'pe. L'auteur dit bien quil n était pas sucré, 

 mais il ne dit pas s'il était acide, alcalin ou nentre. 



>' Avant de conclure de mes nombreuses expériences analytiques, que le 

 principe sucré dans la maturation résultait de la réaction des acides sur la 

 gélatine, la gomme on la de.xtrine, réaction que favorise si puissamment la 

 chaleur, j'avais, par une sorte d'expérience synthétique, cherché à amoin- 

 drir, à annihiler cette action , en arrosant surabondamment un cep de vigne 

 placé à l'ombre. J'étais persuadé, en agissant ainsi, que j'obtiendrais un 

 résultat semblable à celui qui se produit sous linfluetice d'une saison plu- 

 vieuse et froide. Mon attente n'a pas été trompée ; le raisin n'a pas mûri, .le 

 me serais bien gardé, pour obtenir ce résidtat , de procéder comme l'a fait 

 M. Fremy; j'aurais craint, en faisant circuler dans des vaisseaux non appro- 

 |)riés, en mettant en contact avec les organes une sève acide ou alcaline, 

 (l'.iltérer l'arbre, comme cela a eu lieu dans l'expérience qu'il rapporte, et 

 comme en témoigne la coloration anormale des feuilles. Ce chimiste recon- 

 nait d'ailleurs cette altération , lorsqu'il dit : 



■■' .le n'essayerai pas de présenter une théoi'ie sur la production du sucre 

 " dans les fruits, car la disparition du sucre dans i expérience précédente 

 » peut être attribuée h l'état de maladie dans lequel est arrivé l'arbre, 

 >> sous l'influence de liqueurs alcalines. Je me contente de constater un fait 

 " important ; c'est qu'on arrête la formation du sucre dans les fruits, en 

 » arrosant un arbre avec des dissolutions alcalines. Cette expérience fait 

 " entrevoir, en outre, la possibilité d'opérer des réactions chimiques dans 

 >' l'intérieur des végétaux , sans détruire leur organisation. " 



■' Bi(!ii que la conséquence que l'auteur du Mémoire tire de cette expé- 

 rience soit de nature à confirmer la théorie que j'ai émise, puisque là où 

 Von empêche par saturation la réaction de l acide, il n'j a pas de sucre 

 Jornié,je ne partage pas l'espoir qu'il conçoit; je trouve, au contraire, dans 

 l'alcalinité de la sève du prunier (si toutefois cette alcalinité s'est conservée 

 après que la solution a traversé le sol ), une nouvelle preuve de la répulsion 

 des organes pour des substances non neutres ou même autres que celles qu'ils 



