COMPTE RENDU 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES. 



SÉANCE DU LUNDI 9 DÉCEMBRE 1844. 



PRÉSIDENCE DE M. CHAULES DUPIN. . 



i)lËMOIR£S ET COMMUMCATIOINS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉIMIE. 



CHIMIE. — Mémoire sur l'acide lactique; par M, J. Pelouze. 



" Le Mémoire que j'ai rhonneur de présenter àrAcadémie peut être consi- 

 déré comme faisant suite au travail sur l'acide lactique f|ue M. J. Gay-Lussac 

 et moi lui avons soumis en i833. Depuis cette époque, l'histoire de l'acide 

 lactique s'est enrichie sans doute de plusieurs observations importantes, 

 mais les travaux dont il a été l'objet ont été presque exclusivement dirigés 

 vers son état naturel et les moyens de le produire artificiellement. L'étude de 

 ses propriétés chimiques a été au contraire très-négligée, et ce que l'on eu 

 sait est loin d'être au niveau de nos connaissances sur un grand nombre de 

 matières organiques sans contredit beaucoup moins dignes d'intérêt. Cepen- 

 dant l'acide lactique est une des substances les plus répandues dans 1 éco- 

 nomie animale et dans les végétaux, où il semble remplir quelquefois un 

 rôle important. Il existe naturellement dans le lait , et se forme en abondance 

 pendant l'acescence spontanée de ce fluide. MM. Bernard et Barresvril vien- 

 nent de constater son existence dans le suc gastrique. 



» Il résulte de quelques observations encore inédites de M. Gobley, qu'il 

 se trouve aussi à l'état de liberté dans le jaune d'œuf. 



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