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de cuivre se précipite, une autre reste en dissolution , même en présence d'un 

 excès considérable de cet oxyde. Dans des conditions semblables, l'acétate 

 de cuivre est toujours entièrement précipité, et la liqueur dans laquelle s'est 

 •effectuée la réaction est parfaitement incolore. Ce caractère permet de dis- 

 tinguer nettement l'acide lactique de l'acide acétique dans les sécrétions où 

 ces deux acides n'existent pas simultanément. 



^' L'acide tartrique qui empêche, comme les sucres et l'acide lactique, la 

 précipitation de l'oxyde de cuivre par la potasse caustique, n'apporte aucun 

 obstacle à la précipitation complète de ce même oxyde métallique par un 

 lait de chaux. Il en est de même des acides paratartrique et citrique. I^es 

 sels de cuivre sont précipités complètement par l'hydrate de chaux, nonob- 

 stant la présence de ces acides. L'acide lactique et les sucres dont il 

 dérive, sont les seuls corps, parmi ceux que je viens de citer, en présence 

 desquels l'oxyde de cuivre n'est pas précipité ou n'est précipité qu'incomplè- 

 tement par la chaux. Avec les autres, la précipitation est toujours complète. 

 Je note ces circonstances, parce qu'elles permettent de distinguer l'acide 

 lactique de quelques-uns des corps qui l'accompagnent quelquefois. 



» Quand il s'agit d'une substance aussi importante que l'acide lactique, 

 aucune observation , pourvu qu'elle soit précise, ne doit paraître dénuée d'in- 

 térêt; on conçoit, par exemple, combien doivent être utiles des propriétés 

 de l'ordre de celles dont je viens de parler pour constater rigoureusement 

 la présence de l'acide lactique dans une sécrétion comme le suc gastrique, 

 où il n'existe qu'en proportion très-minime et mêlé à beaucoup de matériaux 

 divers. 



11 J'ajouterai ici, sans crainte d'être contredit, qu'il est à regretter que les 

 analyses si nombreuses qui ont été faites des organes et des sécrétions des 

 animaux, n'aient pas toujours été précédées d'un examen plus approfondi des 

 principes constituants mêmes de ces organes et de ces sécrétions. A une 

 époque où l'on ne connaissait pas d'une manière suffisante les propriétés 

 caractéristiques de l'acide lactique, l'existence de cet acide a été tour à 

 tour signalée et combattue dans le suc gastrique. C'est en s'appuyant sur 

 quelques-unes des expériences rapportées dans ce Mémoire et sur quelques 

 autres qui leur sont propres , que MM. Bernard et Barreswil viennent de 

 résoudre, d'une manière qui paraîtra définitive, la question si débattue de la 

 véritable cause de l'acidité du suc gastrique. " 



G. R., l844, îra'Stmejl/f. (T.XIX.K" 24.) 



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