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mais parce qu'on agit alors sur un autre de ses principes qui est essentielle- 

 ment modifiable par la chaleur. 



1' D'après ces deux faits capitaux, nous admettons, sauf à le démontrer 

 plus loin, que le suc gastrique doit l'ensemble de ses propriétés à la réunion 

 de deux principes inséparables dans leur action, savoir- : i°une substance à 

 réaction acide; i° une matière organique particulièie destructible par la 

 chaleur. Nous ne nous occuperons ici que de la cause do la réaction acide du 

 suc gastrique. 



■• Deux opiuious i-ègnent aujourd'hui dans la science sur la cause de l'aci- 

 dité du suc gastrique: dans l'une, on admet (jue ce caractère est dû à la pré- 

 sence du biphosphate de chaux; dans l'autre, on l'attribue à un acide existant 

 dans le suc gastrique à l'état de liberté. 



» Le fait pi-incipal sur lequel on s'appuie pour nier l'existence d'un acide 

 libre d'ans le suc gastrique, et pour y admettre seulement la présence du bi- 

 phosphate de chaux, consiste en ce que le suc gastrique peut être traité 

 par le carbonate de chaux eu excès sans produire de dégagement d'acide 

 carbonique. Nos expériences nous ont montré que les choses ne se passaient 

 ainsi qu'à cause de la dilution excessive de l'acide du suc gastrique, ce qui 

 permettait aux petites quantités d'acide carbonique produit de se dissoudre 

 au fur et à mesure de sa formation. 11 nous a suifi, en effet, de concentrer 

 préalablement le suc gastrique, pour obtenir avec la craie une effervescence 

 manifeste. De plus, nous avons observé que le suc gastrique dissout le phos- 

 phate neutre de chaux, et nous nous sommes assurée que ce sel est complète- 

 ment insoluble dans le biphosphate de la même base. Nous avons conclu de 

 ces expériences (|ue le suc gastrique devait son acidité, non pas au biphos- 

 phate de chaux, .mais à la présence d'un acide libre. 



" Les auteui's qui ont admis dans le suc gastrique la pr'ésence d'un acide 

 isolé, diffèrent d'opinion sur sa nature : les uns admettent l'acide acétique, 

 le plus gr-and nombre le chlorhydriqire, qirelques-uns le phosphoiique, 

 d'autres enfin, le lactique. 



» Nous avons successivement cherché à constater ces divers acides dans 

 le suc gastrique. Avant d'indiquer la marche que nous avons suivie dans ces 

 expériences , nous ferons observer que toutes ont été faites avec du suc ga.s- 

 trique très-pur pi-is à divers chiens bien ponants. 



•' Uacide acétique étant un acide volatil, nous avons soumis le suc gas- 

 trique à la distillation , à une douce chaleur, avec les précautions convenables 

 pour éviter les soubresauts et l'entraînement mécanique du liquide à distiller; 

 les premiers pi-oduits recueillis et essayés au papier de tour-nesol, ne pré- 



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