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acide provient, en effet, de la décomposition des chlorures par l'acide lac- 

 tique dans des liqueurs concentrées. Si ce fait ne suffisait pas pour prouver 

 que le suc fjastrique ne contient pas d'acide chlorhydriqiie libre, rexpcriencc 

 suivante lèverait tous les doutes à cet égard. 



>' Si l'on fait bouillir de l'amidon avec l'acide chlorhydriqnc , celui-ci perd 

 bientôt la propriété de bleuir par l'iode, tandis iiue fie l'acide lactique ne 

 lui fait éprouver aucune modification , même après une obullition prolonfjée. 



•■ D'un autre côté, si l'on fait bouillir de l'amidon avec de l'acide chlor- 

 hydrique auquel on a ajouté un lactate soluble en excès, on remarque que 

 la fécule reste inaltérée, comme si l'on opérait au sein de l'acide lactique. 

 Cette expérience prouve à l'évidence que l'acide chlorliydrique ne peut exister 

 à l'état de liberté en présence d'un lactate en excès. Par des épreuves sem- 

 blables, on peut prouver que l'existence de l'acide chlorhydrique est de 

 même inadmissible en présence d'un phosphate ou d'im ncétate en excès. 



" En résumant ces expériences , nous voyons que l'acide lactique et l'acide 

 du suc gastrique présentent pour caractères communs d'être fixes au feu , ' 

 d'être entraînés à la distillation par la vapeur d'eau, et de chasser l'acide 

 chlorhydrique des chlorures. Poursuivant la comparaison entre ces deux 

 acides, nous avons reconnu à l'acide du suc .jjastrique tous les caractères in- 

 diqués par M. Pelouze pour l'acide lactique; ces deux acides, en effet, don- 

 nent des sels de chaux , de baryte, de zinc, de cuivre , solubles dans l'eau ; im 

 sel de cuivre qui forme avec la chaux un sel double soluble dont la coideur 

 est plus intense que celle du sel simple; un sel de chaux soluble dans l'alcool 

 et précipitable par l'éther de sa dissolution alcoolique. D'après l'ensemble 

 des caractères que nous venons d'énumérei-, I existence de cet acide nous pa- 

 rait être aujourd'hui hors de contestation. Déjà M. Clievreul, et MM. T^eurot 

 et f/assaigne avaient signalé l'acide lacli(|ue dans le suc gastrique. 



" Conclusions. — D'après les faits contenus dans ce tiavail , nous pouvons 

 avancer que la réaction acide du suc gastrique n'est pas due au biphosphate 

 de chaux, mais qu'elle résulte au contraire de la présence d'un acide à létat 

 de liberté dans le fluide gastrique. Nous n'avons jamais pu constater l'existence 

 des acides chlorhydrique et acétK|uf' libres (pi'on avait indiqués. 



n Constamment nous avons trouvé les caractères bien distincts de l'acide 

 lactique uni à une faible proportion d'acide phosphorique (t). Suivant nous. 



( 1 1 L'acide phosphorique que nous signalons ici , ilnit être regarde comme un produit 

 secondaire d'une réaction de l'acide lactique sur les phosphates que contient le suc <;astrique. 



