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l'acicle lactique doit être considéré comme une production physiologique 

 constante de l'organisme. Quelles que soient, en effet, les conditions d'alimen- 

 tation dans lesquelles nons avons placé les animaux , nous n'avons pas vu va- 

 rier la nature du principe acide du fluide gastrique. Ainsi, après un régime 

 exclusivement végétal ou animal suivi pendant plusieurs jours, ou bien 

 encore après une diète prolongée, nous avons toujours trouvé de l'acide lac- 

 tique libre. 



" En avançant que l'acide lactique est la cause constante de l'acidité du 

 suc gastrique, nous ne voulons pas donner à penser que cet acide soit, par 

 sa nature , doué de certaines propriétés spéciales qui le rendent indispen- 

 sable à l'action des phénomènes de la digestion. Il résulte, au contraire, 

 des expériences de M. Blondlot et de celles qui nous sont propres, que si une 

 réaction acide est indispensable pour que la propriété dissolvante du suc 

 gastrique se manifeste, la nature de l'acide qui produit cette réaction est in- 

 différente. 



>• C'est ainsi que nous avons pu saturer du suc gastrique de phosphate de 

 chaux neutre, ou lui ajouter les acides acétique ou phosphorique en grand 

 excès, et même de l'acide chlorhydrique en quantité sujjisante pour qu'il 

 jût réellement à l'état de liberté dans le liquide, et toujours le suc gastrique 

 a conservé ses propriétés digestives. 



" Cette équivalence des acides pour l'activité du suc gastrique paraît même 

 nécessaire; car à chaque instant, par le fait même de l'alimentation, les sels 

 les plus différents sont introduits dans l'estomac au moment de la formation 

 du suc gastrique. On comprend que si parmi ces sels il s'en trouvait dont 

 l'acide pût être déplacé par l'acide lactique, les fonctions digestives seraient 

 infailliblement troublées si l'acide nouveau, mis en liberté, ne pouvait rem- 

 placer l'acide normal. « 



CHIMIE. — Recherches sur l'acidité du suc gastrique; par M. Melsens. 



« Les physiologistes et les chimistes qui se sont occupés de la composi- 

 tion du suc gastrique, l'ont toujours trouvé acide et ont presque tous admis 

 que l'acidité était due à un ou à plusieurs acides libres, les acides phospho- 

 rique, lactique, butyrique, acétique et chlorhydrique. M. Blondlot, dans ces 

 derniers temps, a cru devoir nier la présence des acides libres dans le suc 

 gastrique; il a admis que l'acidité de ce fluide est due à du biphosphate de 

 chaux, dont il est impossible de détruire la réaction par la saturation au 

 moyen du carbonate de chaux. 



