fois , étaient devenus beaucoup plus rares. La lumière passait au rouge 

 de plus en plus foncé. Le météore s'éteignit subitement sans presque 

 laisser de traces visibles; un de mes camarades me dit l'avoir vu se rallu- 

 mer après quelques instants, puis s'éteindre graduellement -après avoir 

 marché vers le sud-ouest. Ce mouvement étant piesque dans le sens con- 

 traire du premier, je ne puis m'en rendre compte : du reste , je n'ai pu sa- 

 voir quelle était la direction du vent. » 



ÉcoiiroMiE RURALE. — Fabrication du sucre de betteraves. 



M. Pelletan adresse quelques réflexions sur la communication faite 

 dans la séance précédente par M. Dumas , relativement aux résultats ob- 

 tenus dans la fabrication du sucre de betteraves avec dessiccation préa- 

 lable des racines. M. Pelletan remarque que la proportion de matières 

 sucrées variant beaucoup d'une racine à l'autre , le rendement en sucre 

 ne doit pas être estimé d'après des expériences faites en petit, mais 

 seulement d'après les résultats obtenus dans de grands établissements, 

 lorsqu'ils sont convenablement dirigés. Dans une fabrique située près 

 de Paris où l'on emploie par jour environ 5oooo kilogrammes de 

 betteraves, et où par l'usage du lévigateur on épuise la pulpe de ma- 

 tières sucrées assez exactement pour que les résidus n'en contiennent 

 plus de traces appréciables, le liquide obtenu ne contient de ces ma- 

 tières que 7 pour loo, sucre et mélasse compris. M. Pelletan pense 

 donc qu'aucun procédé ne peut donner un chiffre supérieur à celui-là, 

 et que si l'on en cite de plus grands ils ne représentent pas une moyenne, 

 mais un cas exceptionnel. Ainsi, suivant lui, le procédé de fabrication 

 avec dessiccation préalable des racines ne doit pas donner plus de sucre 

 que la fabrication avec les racines fraîches, et il est moins avantageux, 

 puisque les frais sont augmentés de tout ce que coûte l'opération de la 

 dessiccation et de la valeur qu'auraient eue les résidus, qui sont perdus 

 pour la nourriture du bétail. 



M. Dumas remarque à cette occasion qu'il ne doute point que le lévi- 

 gateur n'épuise bien la pulpe de betteraves fraîches; mais dans la dessic- 

 cation des racines , il s'opère des réactions entre les diverses substauces 

 qui y sont contenues, et la proportion des matières sucrées qui peuvent 

 être enlevées par un simple lavage, est certainement augmentée. Le lévi- 

 gateur de M. Pelletan, qui rend ce lavage plus parfait, pourrait, dit 



