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» Tout le monde s'accorde à reconnaître que le parenchyme général et 

 souvent coloré de la Betterave ne contient que peu ou point de sucre. 

 L'absence complète de cette substance paraît une opinion trop exclusive; 

 mais il est certain qu'au goût même cette partie est moins sucrée que les 

 zones cellulo-vasculaires. 



» Ce serait donc ou dans les vaisseaux mêmes , ou dans les cellules d'une 

 forme et d'une texture spéciale qui les accompagnent, que le sucre se dé- 

 poserait. 



» M. DecaLsne a cherché à répéter les expériences citées par M. Raspail , 

 au moyen d'un mélange d'acide sulfurique et d'albumine , pour colorer en 

 rouge les parties qui contiennent du sucre ; mais il n'a jamais obtenu de 

 résultats précis et positifs. Il est certain en outre que les vaisseaux ne 

 contiennent pas de parties concrètes , et qu'ils sont aussi transparents 

 lorsqu'on les a convenablement isolés que ceux de même nature qu'on ob- 

 serve dans un grand nombre d'autres plantes. Enfin , si l'on se rend compte 

 de la quantité de sucre que l'analyse indique dans les racines de Betteraves, 

 on verra que la capacité des vaisseaux peu nombreux que cette plante 

 renferme ne suffirait pas pour contenir ce sucre même à l'état solide. 



» M. Decaisne est conduit à admettre que le sucre se forme principa- 

 lement dans le tissu cellulaire délicat, analogue à celui du cambium de 

 beaucoup de plantes qui occupe la place du bois et du liber; les rapports 

 de ce tissu avec les vaisseaux propres ou du latex', sur lesquels M. Decaisne 

 n'a peut-être pas suffisamment fixé son attention , rendraient encore plus 

 vraisemblable l'opinion qui considérerait ce tissu comme étant le siège es- 

 sentiel de la sécrétion du sucre, qui, cependant, serait disséminé en 

 moindre quantité dans presque tout le tissu de la racine. 



» Un autre fait déjà remarqué par les fabricants de sucre de Bette- 

 rave, reçoit des recherches anatomiques un nouvel intérêt: c'est la moindre 

 quantité de sucre que fournissent les parties des racines placées hors de 

 terre. Ces parties, ainsi que nous l'avons indiqué précédemment, corres- 

 pondent entièrement, ou presque entièrement, non à la vraie racine, 

 mais à la tigelle dilatée, c'est-à-dire à la partie de la tige située entre le 

 collet et les premières feuilles, et même à ^Ue sur laquelle s'insèrent les 

 feuilles inférieures. 



» Or, la différence dans la quantité de sucre tient-elle à l'organis ation 

 un peu différente de cette partie ou à sa position hors de terre? C'est ce 

 qu'on ignore; mais il résulte des recherches de M. Decaisne que cette 

 partie caulinaire de la Betterave contient une quantité souvent considé- 



