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alors d'aspect et prend la forme d'une poudre cristalline, pesante, com- 

 posée souvent de cristaux visibles à l'œil nu. En lavant rapidement le 

 premier sel à une basse température, en le laissant égoutter sur du papier 

 brouillard souvent renouvelé, et le séchant ensuite dans un bon vide , on 

 parvient à le dessécher, sinon sans aucun changement, au moins sans que 

 la majeure partie ait été altérée , et le sel fournit alors de l'eau en le chauf- 

 fant à 60° ou à 100". 



» Ces expériences prouvent que l'acide citrique combiné soit avec de 

 l'eau, soit avec des bases , subit, à une certaine température, une méta- 

 morphose telle qu'il se produit une combinaison chimique de deux atomes 

 d'acide citrique et d'un atome d'acide aconitique. Dans la combinaison 

 de l'acide double avec les bases , l'eau métamorphose de nouveau l'acide 

 aconitique, en régénérant l'acide citrique; mais, dans l'acide double hy- 

 draté , cette dernière métamorphose ne se fait pas , ce qui m'a permis de 

 démêler ce qui se passe dans les réactions précédentes. 



» L'émétique métamorphosé, traité sous de l'alcool absolu par un cou- 

 rant d'hydrogène sulfuré, se décompose lentement. L'alcool absolu employé 

 ensuite en grande quantité et chaud, en extrait un sur-sel à base de po- 

 tasse, et une certaine quantité de sulfure d'antimoine qui se précipite 

 de nouveau quand on distille l'alcool. On obtient un résidu ressemblant à 

 de la gomme, très soluble dans l'eau qui en sépare l'antimoine sulfuré, et 

 cett»^ solution à + 80° laisse un résidu transparent comme le verre , rou- 

 gissant fortement le papier de litmus , d'un goût acide pur , qui , ex- 

 posé à une température élevée, se détruit sans l'odeur particulière de 

 l'acide tartrique, en laissant du carbonate de potasse. La quantité qu'on 

 obtient de ce sur-sel n'est pas grande, par rapport à la quantité de l'émé- 

 tique employé, parce que l'oxide d'antimoine donne naissance à un atome 

 d'eau de plus qu'il ne faut pour restituer l'acide tartrique. Ce que l'on 

 obtient su£6t toutefois pour prouver que l'acide tartrique a été méta- 

 morphosé. Je n'ai point encore examiué la composition du nouveau sur- 

 sel; mais il est évident que s'il est RO + C*H'0't, il explique d'une ma- 

 nière satisfaisante la métamorphose de l'émétique. 



» Vous vous rappelez que M. Payen, en examinant l'amylate de plomb, 

 crut trouver que l'amidon, dans cette combinaison, exposé à 180°, perd 

 un atome d'eau et de 2 Pb O + CH^O"" qu'il était, devient 2 Pb O 

 _l_ C"«H"0% qui par conséquent représente la véritable composition de 

 l'amidon. J'ai le regret de dire que mes expériences ne sont pas d'accord 

 avec celles de M. Payen. J'ai préparé de l'amylate de plomb par sa méthode 



