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 bules, on ne saurait trop insister sur l'utilité qu'il y a pour les sciences 

 naturelles, qu'un même observateur consacre ses efforts à l'étude compa- 

 rative de tous les globules qui s€ trouvent dans les liquides des animaux 

 afin de saisir les analogies et les différences qu'ils ont entre eux. Il devra 

 s'abstenir de faire des rapprochements d'identité basés uniquement sur 

 une forme qui, à cause de sa simplicité même, peut appartenir à des 

 corps très différents; il ne devra jamais perdre de vue que l'identité de 

 nature ne peut être démontrée que là où se trouve identité de propriétés 

 chimiques, parmi lesquelles nous comprenons la composition élémentaire. 

 Un observateur, sans avoir approfondi la Chimie, peut tirer un grand 

 parti de l'usage des réactifs, s'il évite toutefois de confondre les phéno- 

 mènes qui peuvent naître de leur action sur quelques corps dissous dans 

 le liquide oià se trouvent les globules. 



» Des considérations précédentes qui sont relatives aux questions con- 

 cernant la nature des matières organiques en général, nous pouvons 

 conclure pour l'étude du lait en particulier, objet spécial de ce rapport : 



» i". Que non-seulement l'analyse du lait normal manque, mais encore 

 que l'analyse actuelle n'est point au niveau des travaux qui ont fait con- 

 naître la composition immédiate du beurre, puisqu'on l'a considéré dans 

 toutes les analyses faites depuis ces travaux comme une matière constante, 

 sans tenir compte des proportions respectives de la stéarine, de l'oléine' 

 de la butyrine, de la caproïne et de la caprine qui le constituent; 



» 2°. Que le caséum n'a point été étudié d'une manière assez complète 

 relativement aux autres principes azotés, tels que la fibrine, l'albumine, 

 l'albumine coagulée , pour que dans une analyse de lait morbide on puisse 

 exprimer une opinion précise sur les modifications que le caséum peut! 

 avoir éprouvées de la maladie; 



» 3». Que rien n'est plus propre à démontrer combien sont vagues' 

 nos connaissances actuelles sur le lait normal que la difficulté même que- 

 nous avons éprouvée lorsqu'il s'est agi de définir, dans ce rapport, son 

 action sur les réactifs colorés. Macquer ( Diot. de Chimie , au mot 

 Lait) dit que le lait normal d'un animal frugivore est neutre. IVI. Bouillon- 

 Lagrange {Ann. de Chimie, tom. L, pag. 273) avance que le lait récem- 

 ment trait rougit le papier de tournesol. M. Thénard {Ann. de Chimie, 

 tom. LIX, pag. 280) lui reconnaît la même propriété à sa sortie des 

 glandes mammaires; Thomson, Berzélius, partagent cette opinion. DanS' 

 un voyage que firent, en 1826, MM. Gay-Lussac et Darcet, en Belgique, 

 ils reconnurent l'alcalinité du lait à la sortie du pis d'une quarantaine de 



