( 396 ) 

 vaches. M. Payen constata l'alcalinité de plusieurs échantillons de lait de 

 femme et la neutralité du lait de chèvre {Journal de Chimie médicale, 

 1828). M. Lassaigue (^Journal de Chimie médicale, iBSa) ayant exa- 

 miné le lait d'une vache suisse, vingt -deux jours avant qu'elle eût 

 mis bas, trouva le lait ou le liquide qui le représentait alcalin; mais 

 onze jours après cet essai , le lait était acide, et cette propriété persista 

 dans le lait après la délivrance. Enfin , tout récemment , M. Péligot et 

 M. Lassaigne ont considéré l'acidité comme une propriété du lait 

 normal. 



» Nous avons pensé que cette dissidence d'opinions sur un fait facile à 

 constater, était un puissant motif pour ajouter quelques nouvelles obser- 

 vations à celles que nous venons de rappeler. En conséquence, un des 

 membres de la Commission s'est rendu à l'École vétérinaire d'Alfort, où 

 M. Lassaigue; a çu l'obligeance de le mettre à même de constater les faits 

 suivants : 



» Le lait appartenant à trois vaches anglaises, dont l'une avait mis bas 

 depuis huit mois, et l«s autres depuis dix , dirigé à sa sortie du pis sur un 

 papier rouge de tournesol, l'a fait passer au bleu. Il était donc alcalin. 



» Le lait de deux chèvres qui avaient mis bas dix mois avant l'expé- 

 rience, était, alcalin. 



» Enfin , deux brebis mérinos de pur sang , prises dans un troupeau 

 de quarante nourrices , dont l'une avait mis bas deux mois et l'autre trois 

 mois avant l'expérience, donnaient du lait pareillement alcalin. 



V, Ainsi, voilà sept échantillons de lait pris sur sept individus appartenant 

 à trois espèces différentes d'animaux qui sont alcalins. S'ensuit-il que le lait 

 possède toujours cette propriété à l'état normal? On serait tenté de tirer 

 cette conclusion absolue de nos observations et de celles analogues, 

 faites antérieurement, que nous avons citées; mais si l'on considère que 

 des chimistes connus par leur exactitude, disent avoir eux-mêmes constaté 

 la neutralité et l'acidité du lait au sortir^de la mamelle; que M. Lassaigne 

 a sur un même animal soumis à un régime constant d'alimentation, cons- 

 taté, à des époques différentes, l'alcalinité d'abord, et ensuite l'acidité du 

 lait; la Commission ne croit pas devoir trancher la question : elle se bor- 

 nera à dire que l'état habituel du lait normal lui paraît être une légère al" 

 calinité, et qu'il reste aux expérimentateurs à déterminer s'il y a des cir- 

 constances où le lait devienne acide sans qu'il soit possible de reconnaître 

 dans l'animal qui le produit le moindre symptôme de maladie. Il est entendu 

 que nous ne parlons que du lait au moment où il sort de la mamelle d'un 



