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» Ce jeune et laborieux chimiste ne s'est pas borné à signaler le fait de 

 la transformation de la Phlorizine en matière colorante, et à chercher 

 quels étaient les agents qui coopéraient à cette transformation ; il a voulu 

 aussi connaître dans quel rapport tous ces éléments se combinaient, et 

 quelle relation la matière première conservait avec ses dérivés. Pour ré- 

 soudre toutes ces questions, M. Stas a eu recours à l'analyse élémentaire, 

 et les résultats auxquels il est arrivé l'ont autorisé à considérer la matière 

 colorante à laquelle il a donné le nom de phlorizéine, comme un véritable 

 sel ammoniacal, en telle sorte que la Phlorizine ne passerait à l'état de 

 matière colorante qu'en absorbant un certain nombre d'atomes d'oxigène 

 et d'ammoniaque. En effet, en doublant la formule de la Phlorizine 

 anhydre, on a C'*'H^*0"*, qui augmentée de 3 équival. d'ammoniaque et 

 de 14 d'oxigène, devient C'"H"Az^O'' qui représente la composition delà 

 phlorizéine. 



» Si l'on éprouve déjà de grandes difficultés pour acquérir des idées bien 

 arrêtées sur l'exacte composition de corps qui cependant possèdent des 

 caractères bien tranchés, et qui offrent de grandes garanties de pureté; 

 combien ne doit-on pas conserver d'incertitude sur les formules ration- 

 nelles de produits qui ne sont ni cristallisables m volatils, et dont on ne 

 connaît aucun moyen de constater l'homogénéité. Au reste, si les vues 

 théoriques ont le grand avantage d'agrandir la science et de satisfaire 

 l'esprit, elles ontaussi la fâcheuse prérogative de l'instabilité, et il ne con- 

 vient pas toujours d'y ajouter une grande importance; mieux vaut pren- 

 dre som d'enregistrer les faits, parce que c'est là en réahté ce qui forme le 

 fonds inaliénable de lascience. Ici donc, disons que le principal mérite de 

 M. Stas consiste non-seulement dans le nouvel exemple qu'il nous fournit 

 des moyens que la nature emploie pour produire certaines matières colo- 

 rantes et pour faire passer l'azote au çombre de leurs principes consti- 

 tuants , mais en ce qu'il a en outre démontré que par la réaction des acides la 

 Phlorizine se change en sucre de raisin, ce qui porte à croire, dit M. Stas, 

 que c'est sous cette influence des acides que la matière sucrée prend 

 naissance dans les fruits; mais déjà cette idée a été produite par plusieurs 

 chimistes, et plus particuUèrement par M. Couverchel qui s'est beaucoup 

 occupé, comme l'Académie le sait, des phénomènes de la maturation des 

 fruits. Voici en effet comment cet auteur s'exprime dans le 1" paragraphe 

 du résumé de son Mémoire : 



« La maturation des fruits à péricarpes charnus s'opère par la réaction 

 « des principes qui entrent dans leur composition. Il est à présumer que 



