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 » la sève s'acidifie dans son passage des jeunes branches à l'ovaire, par 

 » suite de la décomposition de l'eau et de la fixation de l'oxigène. En con- 

 » séquence, des acides sont formés j puis, favorisés par l'action de la cha- 

 )> leur, ils réagissent sur la gélatine et la transforment en matière sucrée. >> 



» Dans un autre passage du même Mémoire, M. Couverchel rapporte 

 une expérience entreprise dans le but de suppléer à la gélatine non encore 

 développée. 



« J'ai pris, dit-il, du jus dfe raisin encore vert et dans lequel par consé- 

 » quent l'acidité prédominait, tandis qu'il était dépourvu de saveur su- 

 » crée ; j'y ai ajouté une certaine quantité de fécule modifiée ou gomme 

 » normale (c'est le même produit auquel on a donné trois ans plus tard 

 » le nom de Dextrine). Après avoir chauffé pendant quelque temps, je suis 

 » parvenu à développer dans le mélange assez de matière sucrée pour lui 

 » faire acquérir la saveur du vin doux et le faire passer à la fermentation. » 



» Ainsi, on leToit, la pensée tout entière de M. Couverchel est que la 

 production de la matière sucrée dans les fruits résulte de la réaction des 

 acides sur la partie gommeuse ou gélatineuse, et c'était en effet la consé- 

 quence toute naturelle qu'on devait déduire de diverses observations anté- 

 rieures. Celle toute récente, et fort curieuse, de M. Stas, vient nous dé- 

 montrer de plus que cette partie gélatineuse ou gommeuse n'est pas la 

 seule qui puisse se transformer eu produit sucré sous l'influence des acides. 

 Déjà M. Piria a fait voir que la salicine produit aussi du sncre de raisui 

 dans les mêmes circonstances. 



M En dernière analyse nous ferons remarquer que la Phlorizine, qui , 

 d'abord, comme nous l'avons dit, n'avait excité qu'un bien faible intérêt , 

 est venue tout-à-coup, et grâce aux intéressantes recherches de M. Stas, 

 acquérir un grand relief, puisqu'elle nous offre tout-à-la-fois un nouvel 

 exemple de la transition des matières incolores en substances teignantes, 

 et de la production du sucre de raisin sous l'influence des acides. 



» Si nous ajoutons à cela que ce jeune chimiste ne s'est point borné à 

 la simple observation des faits, et qu'il a cherché par de nombreuses ana- 

 lyses à expliquer toutes ces transitions, toutes ces réactions, et à fixer les 

 chimistes sur la vraie composition des divers produits qu'il a obtenus, on' 

 reconnaîtra que nous devons réclamer l'approbation et les encouragements 

 de l'Académie pour un pareil travail. En conséquence, la Commission a 

 l'honneur de proposer l'insertion du Mémoire de M. Stas dans le Recueil 

 des Savans étrangers. » 



Lés conclusions de ce rapport sont adoptées. 



