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 à celle qui offrait pour garantie d'exactitude le nom de l'illustre chimiste 

 suédois. ■ '"^■"- i'^'v^'V-'"' 



■ •» Dans une lettre lue récemment à l'Académie des Sciences , M. Berzé- 

 lius, tout en admettant l'exactitude de mes analyses, qu'il a répétées, con- 

 teste les conséquences que j'en ai déduites, touchant la composition du 

 sucre anhydre, ou combiné avec les bases. Il dit qu'ayant décomposé par 

 un acide le saccharate de plomb, chauffé tout au plus à 169", la solution 

 incolore a fourni un sirop qui, au bout d'un laps de temps très long, n'a 

 donné aucune trace de sucre cristallisé. M. Berzélius conclut de cette ex- 

 périence, que le saccliarate de plomb que j'ai analysé avait été desséché à 

 une température trop élevée , et ne contenait plus de sucre i ce corps s'était, 

 selon lui, transformé en caramel, lequel présente en effet à l'état libre la 

 même composition que le sucre dans le sel de plomb que j'ai étudié. Il 

 ajoute que la composition du sucre de cannes est toujours CH'" + 50, 

 c'est-à-dire un composé d'hydrogène carboné et d'oxigène. 



» L'analyse du saccterate de plomb étant le point de départ de mes dé- 

 ductions théoriques sur la constitution chimique des sucres, on compren- 

 dra l'empressement que j'ai dû mettre à constater de mon côté les résultats 

 annoncés par M. Berzélius, et , par suite, les erreurs que j'aurais commises 

 dans l'étude des propriétés de ce sel; j'ai dû penser qu'un résultat négatif 

 tel que la non-cristallisation d'un sirop, alors même qu'il vient de M. Ber- 

 zélius, ne suffit pas pour faire admettre l'existence du caramel, qui est de 

 couleur noire intense, dans un sel blanc fait avec du sucre, et offrant 

 toujours, comme les sels les mieux définis et les moins altérés, les mêmes 

 rapports dans ces divers éléments. 



» J'ai voulue onnaître d'abord dans quelles circonstances précises de tem- 

 pérature il faut opérer la dessiccation du saccharate de plomb pour qu'il 

 présente la composition trouvée autrefois par M. Berzélius. Une certaine 

 quantité de ce composé, préparé avec les plus grands soins par les mé- 

 thodes connues, et offrant la texture cristalline, a été desséchée à 106° 

 centigrades dans un bain d'eau salée. Au bout de quelques heures , le sel , 

 ne perdant plus d'eau par une dessiccation plus prolongée, a été soumis à 

 j'analyse ; j'ai trouvé qu'il contenait : 



Oxide de plomb Sg, i 



Carbone , 19, o 



Hydrogène a, 6 



Oxigêne 19, 3 



100,00 



7^" 



