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Oxide de plomb 59,3 



Carbone 1 9,0 



.'■, . I, f. , .. Hydrogène a, 5 



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100,0 



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a Mais de ce sel ainsi desséché peut-on retirer du sucre? M. Berzéliusie 

 nie si formellement que j'espérais peu y parvenir. Cependant je l'ai dé- 

 composé par l'acide cblorhydrique, et la solution alcoolique obtenue, 

 ayant été évaporée dans le vide, a donné, dès le lendemain ^ une abondante 

 cristallisation de sucre que j'ai l'honneur de mettre sous les yeux de l'A- 

 cadémie. 



»La question me parait donc résolue quant à la composition du sucre 

 anhydre dans le saccharate de plomb, puisque ce sel, comme la plupart des 

 composés formés par l'oxide de plomb , perd à 1 00 degrés la totalité de son 

 eau, tout en présentant une stabilité assez grande pour subir, sans éprou- 

 ver d'altération sensible, une température plus élevée. » 



CHIMIE ORGAHiQDE. — Mémoire en réponse ceux observations de M. Berzé- 



lius; /»ar M. Païen. 



«M. Berzélius, attachant une haute importance à la détermination rigou- 

 reuse de la composition élémentaire de l'amidon ,. uni avec l'oxide de 

 plomb, s'est livré à de nouvelles analyses dont les résultats sont derniè- 

 rement parvenus à l'Académie. 



»I1 se servit avec succès de mon procédé pour la préparation de l'amylate 

 bibasique. Mws l'examen de ce composé lui parut établir, d'une part, que 

 l'amidon y engagé ne peut perdre plus d'eau qu'à l'état libre, et d'un autre 

 côté, qu'en chauffant l'amylate à 179°, on transforme la substance orga- 

 nique en dextrine. Je repris aussitôt la question dans les termes où elle était 

 ainsi posée et je m'occupai des expériences qui la pouvaient définitive- 

 ment résoudre. ♦ 



«Les considérations suivantes feront aisément comprendre par quelles 

 voies j'y suis parvenu. 



» L'amidon , dans le composé qu'il forme avec l'oxide de plomb , reste 

 momentanément privé de tous ses caractères physiques et chimiques les 

 plus remarquables; 



>'I1 s'est ainsi Contracté dans l'eau, qui le tenait prodigieusement gonflé 



