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 ou dissous; à l'aide de la chaleur même, il ne s'y peut plus gonfler ni dis- 

 soudre. 



a La diastase reste sans action sur lui. 



xL'iode, même en grand excès, ne lui fait plus prendre la belle colora- 

 tion bleue qui le caractérisait. 



» Mais les propriétés de l'amidon ne sont que dissimulées par suite de 

 l'union intime qu'il a contractée avec l'oxide : en effet, si l'on vient à le 

 mettre en liberté, en le remplaçant par un acide qui, à son tour , sature la 

 base , à l'instant même tous les caractères distinctifs de l'amidon lui sont 

 rendus. 



»Ils peijvent reparaître même avec les nuances délicates dues aux circons- 

 tances particulières de la sécrétion dans les plantes ou bien à des effets de 

 désagrégation artificiellement" opérés, avant son union avec l'oxide métal- 

 lique. 



» Si donc il fallait désorganiser l'amidon ou l'altérer, comme le croit 

 M. Berzélius, pour lui donner la composition que je lui ai trouvée dans 

 l'amylate , ses propriétés caractéristiques auraient disparu lorsqu'on le dé- 

 gagerait de la combinaison. C'est bien aussi ce que suppose M. Berzélius; 

 mais, à l'aide des précautions convenables, je suis arrivé à prouver le con- 

 traire, à extraire pure la substance organique conservant ses caractères 

 primitifs, notamment la faculté de s'unir en un beau composé bleu avec 

 l'iode, puis de ee décolorer par la chaleur entre 65 et 100° , enfin , de re- 

 prendre sa couleur par le refroidissement. 



»M. Berzélius a observé une transformation en dextrine, de l'amidon en- 

 gagé dans l'amylate lorsqu'on chauffe celui-ci jusqu'à 179°. 



)> Or, la dextrine a pour caractères de rester incolore et diaphane, en 

 contact flvec l'iode , soit dans l'eau , soit à sec , et je me suis assuré que l'a^- 

 mylate bibasique peut être chauffé jusqu'à 170 et 180° sans que la matière 

 organique ait acquis ces propriétés de la dextrine et lors même que l'on a 

 soutenu la température au point de commencer à brunir la substance : en 

 effet, rendue libre alors, elle prend par l'iode une couleur violette foncée 

 et devient opaque sous une épaisseur p^ considérable. 



)' Une étude approfondie de ce sujet intéressant m'a permis d'apercevoir 

 les causes des anomalies apparentes trouvées par M. Berzélius , des alté- 

 rations qu'il a observées , et de découvrir enfin une interprétation des 

 résultats auxquels on arrive lorsqu'un certain terme de dessiccation incom- 

 plète de l'amylate se présente. 



» On en pourra juger en lisant les conclusions principales de mes re- 



