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car, traité par l'acide acétique, il donne une solution incolore, et celle-ci 

 développe, sous l'influence de l'iode, de belles nuances bleues. 



» La sensibilité extrême de plusieurs réactifs pour déceler les moindres 

 changements dans la substance amylacée , me paraissant offrir un des 

 moyens de décider une importante question relative aux lois des combi- 

 naisons organiques , j'ai voulu essayer de l'appliquer dans cette circons- 

 tance, et apporter en cela mon faible tribut aux exigeances actuelles de 

 la science. 



» Deux épreuves faciles , appliquées à l'amylate bibasique, soit hydraté, 

 soit desséché à froid , ou à -f- 1 3o° , conduisent directement à ce double 

 résultat : on délaie dans environ loo volumes d'eau l'amylate sous ces trois 

 états; chacun des liquides blancs émulsifs est réparti dans deux éprou- 

 vettes. On ajoute dans l'une d'elles un léger excès d'acide acétique : à l'ins- 

 tant même le liquide devient diaphane par la dissolution de l'oxide , qui 

 laisse en liberté la substance organique ; celle-ci est aussitôt disséminée 

 ou dissoute et sans aucune altération ; car l'addition d'un excès d'iode la 

 colore en une belle nuance bleue. La présence de l'acétate de plomb 

 formé détermine la contraction de l'iodure d'amidon qui se précipite (i). 



» Dans chacune des autres éprouvettes on ajoute un volume égal de so- 

 lution aqueuse d'iode; une partie de ce corps entrant en combinaison , se 

 précipite avec l'amylate qu'il colore en jaune-fauve; son excès montre que, 

 soit dans l'amylate précipité , soit dans le liquide surnageant , il ne se 

 trouve pas la moindre trace de substance amylacée libre; on verse alors 

 un peu d'acide acétique dans le mélange , et la matière organique dégagée 

 de la combinaison, est rapidement gonflée ou dissoute et teinte en bleu 

 par l'iode; l'élévation de la température de 65 à ioo° fait disparaître la 

 couleur bleue du liquide. Cette coloration reparaît après le refroidissement. 



» Ces deux séries d'expériences , répétées comparativement entre l'ami- 

 don du blé et la fécule des pommes de terre , ont donné des résultats sem- 

 blables : le volume ou la dissolubilité et la nuance des flocons iodurés per- 

 mettait de discerner les différences physiques observées entre les produits 

 de chaque origine et même le degré de désagrégation qu'on leur faisait 

 éprouver avant la combinaison (a). 



(i) L'abaissement de la lempéiatuie ou l'addition du sel uiaiin , hâte celte précipi- 

 tation , qui d'ailleurs n'aurait pas lieu si la dessiccation poussée à -f- 1 70°, avait été pro- 

 longée au point de colorer l'amylate en jaune-fauve. 



{1) L'aiiiiilon désagrégé parles divers moyens indiqués, au point de développer, 



