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jeune animal relativement au lait qui le nourrit, nous remar- 

 quons que les principes immédiats qui constituent ce liquide sont 

 en très-grand nombre, et qu'ils représentent des types de com- 

 position très-variée. Sous ce double rapport, ils sont donc émi- 

 nemment propres à s'assimiler aux nombreux systèmes d'organes 

 qu'ils doivent nourrir. En effet, on trouve dans le lait la base 

 inorganique des os, les phosphates de chaux et de magnésie; un 

 acide non azoté, le lactique analogue aux acides ternaires des vé- 

 gétaux; un principe immédiat ternaire, le sucre de lait, analogue 

 aux gommes, aux sucres des végétaux; des corps gras neutres, 

 tels que la margarine, l'oléine, la butyrine, la caprine, la ca- 

 proïne, types de corps gras dont plusieurs se retrouvent dans 

 1 animal, non-seulement lorsqu'il est jeune, mais encore dans tou- 

 tes les phases de sa vie; enfin le caseum, type de principe qua- 

 ternaire azoté, qui a la plus grande analogie avec l'albumine ei 

 même la fibrine. Ajoutons que les chlorures alcalins et des sels 

 que nous n'avons pas nommés font encore partie du lait comme 

 des animaux. 



Second cas. — Si nous considérons les végétaux développés, 

 pourvus de parties verdoyantes, les animaux supérieurs sevrés 

 de leurs mères, nous apercevons entre eux une grande différence 

 dans leurs facultés respectives de s'assimiler la matière du monde 

 extérieur. 



Les végétaux moins compliqués dans leur organisation que les 

 animaux peuvent s'assimiler l'eau et du gaz, le carbonique par 

 exemple : s'ils ne s'assimilent pas ce composé intégralement, ils 

 se l'assimilent partiellement; ainsi que cela arrive lorsqu'il y a 

 dans leurs organes verdoyants sous l'influence de la lumière fixa- 

 tion de carbone et exhalation d'oxygène. D'un autre côté, les en- 



