secondo la forma: cilindrici, digitati, conici, subulati, fusiformi, ramosi, lobati ecc. 



secondo la lunghezza : luuglii se oltrepassano il diametro del disco, brevi se sono più corti del raggio ; 



secondo la grossezza : tozzi, svelti, filiformi. 



PerJstoma :- rispetto alla forma : piano, conico, a coppa, ad imbuto; 



rispetto alla superfìcie : liscio, uniforme, scanalato, distinto in settori. 



fiocca: - beante, chiusa, rotonda, a fessura, prominente, profonda; con labbro liscio, crenulato, lobato. 



Per quanto riguarda gli organi interni non esiste propriamente una determinata serie di cinteti; le modalità 

 relative debbano venir descritte piìi che indicate. Gioverà invece più il ricordare le variazioni di alcune proprietà 

 generali dei tessuti; quali: 



Consistenza che può essere gelatinosa, carnosa, membranacea, coriacea, cartilaginea. 



Diafaneità che varia dall'assoluta opacità alla pellucidità ed alla trasparenza vitrea completa. 



Colore che presenta tutte le sfumature immaginabili e si ribella ad una esatta descrizione grafica. 



E. Appendice (Applicazioni pratiche delle .\ttinie). 



I. - La maggiore fra le pratiche applicazioni delle attinie è senza dubbio quella dellWo esculento la quale 

 servirebbe, qualora ne fosse ancor bisogno, a dimostrare il carattere eminentemente onnivoro del re del creato. 

 È anzi forse solo per questa che alcuni autori parlano delle ortiche di mare. Le più antiche menzioni si confon- 

 dono col racconto delle loro proprietà alimentari, della sapidità, delle norme per cucinarle, della stagione in 

 cui sono migliori, ecc. Aristotele al lib. 4, cap. 6 le dichiara tutte esculente, ma dice preferibili le piccole; 

 ad ogni modo quelle pescate nell'inverno assevera esser migliori delle estive. Plinio, Ateneo, Eliano, ripetono lo 

 stesso. Apicio al lib. 4, (De apparatu apuae sine apua) insegna a friggerle in olio cosparse di farina. Senocrate 

 aggiunge die sono soavi al gusto, ma pesanti allo stomaco. Macrobio al lib. 3 riferendo la lista delle pietanze 

 d'una ceua di Lentulo dice che l'antipasto era di echini, di peloridi, balani, ortiche di mare, ecc. Giovenale alla 

 satira XI le raccomanda per consigliare parsimonia. Aristofane ascrive loro il misterioso potere di rendere furioso 

 chi le mangia in primavera: aunsp a.v.yXr,(fOLq h^iay npo yùd^ovuv iyO.inxi:; e Pitagora ne proibisce l'uso ai 

 suoi allievi perchè eccitanti a Venere ('). — Degli autori del rinascimento alcifni si riferiscono semplicemente 

 alle antiche nozioni greco-romane, come Gesner, Aldrovandi ecc.; altri aggiungono un dettaglio di cottura, come 

 Wotton (in passo et vino et eleo coquuntur), Roudelet (in sartagine friguntur) ecc. — Dei moderni pochi se 

 ne curano: il Dicquemare (1773) si prende la briga di sperimentare egli stesso in persona e dichiara che le 

 varie specie hanno in generale un sapore gradevole il quale ricorda quello dei crostacei, che di esse la seconda 

 [Anemonia sulcata] è specialmente preferibile e si presta molto bene dopo esser stata in acqua marina, a venir 

 condizionata con qualsiasi salsa; il Contariui (1844) fa altrettanto; il Lewes (1858) nega quasi che vengano 

 mangiate ; e il Gosse (1860) vi si attenta come l'Abate dell'Havre e, dopo aver provato, si permette il bisticcio : 

 I would not dare to say that an Opelet [Anemonia sulcata] is as good as an Omelet. 



[') Aulo Gelilo nelle Noctes atticae e Silio Girardi nei Pythagorae Symbola dicono che egli (Pitagora) le reputasse afrodi- 

 siache ; Aldrovandi suppone che invece le proibisse solo perchè sacre ad Ecate. In quesf ultimo senso sarebbe forse spiegabile anche 

 la frase di Aristofane. 



