Nr. 17. Centralblatt für Physiologie. 491 



gerinnen die Proben sofort. Es zeigt dieses Experiment, dass der 

 Zusatz von Phosphorsäure zur Hervorrufung der Gerinnung nicht noth- 

 wendig ist und dass Kalksalze und Labferment hierzu genügen. Durch 

 48 Stunden nach der Bereitung behält diese Caseinogenlösung ihre 

 Eigenschaften bei, später aber tritt eine Veränderung ein; sie wird 

 nach sieben Tagen schon bei Zimmertemperatur durch zwei Tropfen 

 Chlorcalciumlösuug getrübt, und sechs Tropfen der Lablösung allein 

 bringen bei 30*^ C. die Lösun;^ zum Gerinnen (die Lösung ist kalk- 

 haltig). Nach mehreren Tagen wird der ganze Niederschlag ohne 

 Chlorcalciumzusatz vollständig abgeschieden, die Flüssigkeit reagirt 

 stark sauer; diese Erscheinung ist auf Säurebildung zurückzuführen, 

 Säure allein schon kann dieselbe hervorrufen. Wird die Caseinogen- 

 lösung im kochenden Wasserbad in einer Flasche erhitzt und die 

 letztere mit einem sterilisirten Baum wollpfropfen geschlossen, so bleibt 

 die Lösuni^ unbegrenzt lauge unverändert, der Verf. hat eine vor mehr 

 als sechs W^ochen bereitete Lösung so unverändert gefunden, als 

 wäre sie eben hergestellt wor'lftn. Wird das Caseinogen anstatt mit 

 kohlensaurem Kalk durch doppeltkohlensaures Natron (in einer 0'3 bis 

 0*4procentigen Lösung} gelöst, so erscheint die frische Lösung anfangs 

 trüb, sie klärt sich aber in wenigen Tagen bei Zimmertemperatur, rasch 

 beim Kochen und nimmt eine gelbliche Farbe an; sie wird weniger 

 rasch durch Chlorcalcium getrübt und sie gerinnt langsamer mit 

 Labferment, als die mitKalkcarbonat hergestellte Lösung; die Gerinnung 

 erfolgt jedoch nur, wenn Calciumchlorid zugesetzt wurde. Später wird 

 die Lösung durch Chlorcalcium immer schlechter gefällt und sie 

 gerinnt immer unvollkommener, bis sie endlich nach mehreren Tagen 

 gar nicht mehr durch Chorcalcium (auch bei 90^ 0.) getrübt und durch 

 Labferment zum Gerinnen gebracht wird, auch bei 45'^ C. nicht. Aus 

 einer solchen Lösung kann das Caseinogen durch zehnprocentige Essig- 

 säure gefällt, in der früher beschriebenen Weise gereinigt und mit 

 Kalkcarbonat gelöst werden, die Lösung gerinnt wieder mit Labferment 

 und Chlorcalcium; es ist also das Caseinogen durch die Sodalösung 

 nicht in Alkalialbuminat umgewandelt worden, durch das doppeltkohlen- 

 saure Natron wird die Lösung vollkommener als durch das Calcium- 

 carbonat, gleichzeitig wirkt es aber der Gerinnung durch Lab 

 entgegen, es vereinigt sieh wahrscheinlich mit dem Caseinogen. Mit 

 0-2procentiger Lösung von Natronhydrat hergestellte Caseinogenlösung 

 zeigt dasselbe Verhalten wie die durch doppeltkohlensaures Natron 

 erzeugte Lösung; Erwärmen begünstigt die Entwickelung des kohlen- 

 sauren und des Aetzuatrons. Wird Milch durch vier Stunden ohne 

 diese Substanzen gekocht, so zeigt sie keine Veränderung. 



Man kann durch folgende Versuche zeigen, dass die Labgerinnuug 

 der Milch aus zwei Processen besteht: Wird in der oben beschriebenen 

 Weise Caseinogen dargestellt, in 0"3procentiger Natriumbicarbonat- 

 lösung aufgelöst, durch neuerliche Fällung mit Essigsäure und durch 

 mehrere Tage fortgesetztes Waschen gereinigt, nochmals in 0"3pro- 

 centiger Natriumbicarbonatlösung gelöst, mit Essigsäure gefällt und 

 so lange gewaschen, bis das Waschwasser durch Ammoniumoxalat nicht 

 getrübt wird, so kann eine Probe des Caseinogens verbrannt werden und 

 es kann kein Kalk mit oxalsaurem Ammoniak nachgewiesen werden; 



