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das CaseiDOgen ist vollkommen kalkfrei. Wird solches Oaseinooeu in O'Spro- 

 centiger Natriumbicarbonatlösung gelöst und werden 24 Stunden später 

 10 Cubikcentimeter der Lösung in ein Probirgläschen gebracht, sechs 

 Tropfen Lablösuug zugefügt und eine halbe Stunde im Wasserbad 

 auf 40*^' 0. erwärmt und wird dieses am nächsten Morgen wiederholt 

 und wird schliesslich durch Kochen das Labferment zerstört, wovon 

 man sich durch eine Controlprobe überzeugen kann, so tritt keine 

 Trübung oder Gerinnung ein. Wird die Probe auf 0° abgekühlt und 

 werden vier Tropfen Chlorcalciumlösung zugefügt, so tritt ebenfalls 

 keine Gerinnung ein; letztere tritt jedoch sofort auf^ wenn die Probe 

 auf 40*^ 0. erwärmt wird — wird dieselbe wieder abgekühlt, 

 so verschwindet das Gerinnsel wieder. Diese Ausfällung durch 

 Erwärmen und Lösung durch Abkühlung hat der Verf. sechsmal 

 wiederholt. Eine nicht mit Labferment behandelte Controlprobe, welche 

 Chlorcalcium allein enthält, gerinnt nicht, auch wenn die Temperatur 

 allmählich auf 95*^ C. steigt. Es wird bei diesem Versuche zuerst das 

 Gaseinogen in Casein umgewandelt, ohne dass ein Kalksalz zugegen ist 

 aber es tritt keine Gerinnung ein; wird bei 30'^ C. ein Kalksalz zur 

 Caseinlösung zugegeben, so tritt Gerinnung ein, das Labfermeut ist, 

 hierzu nicht nothwendig, es ist durch Kochen zerstört worden. Das 

 Casein bildet wahrscheinlich eine unlösliche Kalkverbinduug, welche 

 wie andere Kalkverbindungen in der Wärme unlöslich, in der Kälte 

 jedoch löslich ist. Ferner hat der Verfasser zu drei Pinten (3X568 

 Cubikcentimeter) Milch 30 Cubikcentimeter von Crosse und 

 Blackwell erzeugte Lablösung und 20 Cubikcentimeter einer 

 zehnprocentigen Chlorcalciumlösung zugefügt und auf 40'^' C. erwärmt; 

 nach der Gerinnung wurde das Gerinnsel ausgepresst und in zwei 

 Theile getheilt. Der eine Theil wurde mit 0"3procentiger Lösung von 

 Natriumbicarbonat verrieben und in einer mit sterilisirter Baumwolle 

 verschlossenen Flasche im kochenden Wasserbad ein halbe Stunde 

 lang erhitzt; nach 24 Stunden war in der über dem Casein stehenden 

 Flüssigkeit sehr wenig Casein gelöst. Der zweite Theil wurde mit 

 einer schwachen Essigsäurelösuug verrieben, abfiltrirt und so lange 

 gewaschen, bis das Waschwasser durch Ammoniumoxalat nicht mehr 

 getrübt wurde; hierauf verrieb er denselben in einem Mörser mit 

 0"3procentiger Lösung von Natriumbicarbonat und erhitzte ihn in 

 einer Flasche im kochenden Wasserbad. Der Niederschlag löste sich 

 rasch, und nach fünf Stunden war die Lösung vollständig; wenn er 

 nach der Filtration Essigsäure zum Filtrat setzte, so wurde dasselbe 

 fest. Wurden 10 Cubikcentimeter des Filtrates in einem Probirglas 

 mit vier Tropfen einer zehnprocentigen Chlorcalciumlösung versetzt, so 

 wurde die Flüssigkeit in der Kälte nur etwas milchig, bei 40*^ C. 

 wurde sie fest, in der Kälte löste sich das Gerinnsel wieder auf; die 

 kalkfreie Lösung wnirde auch bei 90° C. nicht trüb. Durch Essigsäure 

 kann also das Kalksalz dem Casein entzogen werden; dieses wird 

 dadurch io Natriumbicarbonatlösung löslich, die Lösung gerinnt nur 

 in der Wärme nach Zusatz von Kalksalz. 



Wird Milch mit vier Theilen Wasser verdünnt und nach dem 

 Zusatz von Lab durch drei Stunden auf 40'^ C. erwärmt und schliesslich 

 im kochenden Wasserbad erhitzt, so wird beim Schütteln das 



