594 Oentralblatt für Physiologie. Nr. 19. 



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E. Drechsel (Leipzig). 



A. Rommier. Snr la Uvure de vin (Compt. rend. CXHI, H, p. 387). 

 Verf. hatte früher durch Versuche dargethan, dass das 

 Bouquet eines Weines im Wesentlichen durch die verwen- 

 dete Hefe Sorte bedingt wird, und dass man aus einer gewöhn- 

 hchen Traiibensorte feinere Weine gewinnen kann, wenn man dafür 

 sorgt, dass sie mit der Hefe edlerer Weinsorten zur Gährung kommt. 

 Es wird ihm dies durch die Zuschrift eines Weinbauers, Henri de 

 Meynot (aus der Gironde) bestätigt, der einen Weingarten im Borde- 

 lais zu Saint-Emilion und einen zweiten an der Dordogne besitzt. 

 Der letztere wurde mit besseren Medocsorten bepflanzt, welche auf 

 amerikanische Eeben gepfropft waren. Diese Medocsorten lieferten 

 Weine, welche von den in der Dordogne einheimischen im 

 Geschraaeke nicht wesentlich unterschieden waren. Wenn 

 de Meynot dagegen die frischen, in der Dordogne gezogenen Trauben 

 in Saint-Emihon keltern und gähren liess, oder wenn er dem in der 

 Dordogne gährenden Traubensaft zuvor ein Vierzigstel Most von Saint- 

 Emilion zusetzte, so erhielt der W^ein völlig das Bouquet und die 

 hervorragenden Eigenschaften des Weines von Saint-Emilion. Verf. 

 hat H. de Meynot aufgefordert, weitere Versuche zu machen, um 

 die Hefe des Medocweines in seinem Weingarten in der Dordogne an- 

 zusiedeln. Er gibt ihm den Eath, frische Hefe von St. Emilion in die 

 Weingärten selbst an den Fuss der ßebstöcke zu bringen. 



F. Ludwig (Greiz). 



A. V. Planta und E. Schulze. Zur Kenntniss der Stachyose (Ber. 

 d. d. ehem. Ges. XXIV, S. 2705 bis 2709). 



v. P. und Seh. haben die von ihnen in den Wurzelknollen von 

 Stachys tuberifera aufgefundene Stachyose weiter untersucht und ge- 

 funden, dass dieselbe bei der Spaltung durch verdünnte Säuren ausser 

 Galaktose auch noch Dextrose und Lävulose liefert, also dieselben 

 Producte, wie die Eaffiuose. Die Galaktose wurde als solche und durch 

 die Bildung von Schleimsäure bei der Oxydation erkannt, der Trauben- 

 zucker durch die Bildung von Zuckersäure und der Fruchtzucker 

 durch die Eeaction von Seliwanoff, die Linksdrehung und die Bil- 

 dung eines bei 205^ schmelzenden Osazous. Während aber Eaffiuose 

 die drei Zuckerarten in gleichen Mengen liefert, scheint dies bei der 

 Stachyose nicht der Fall zu sein; aus letzterer entsteht ein Zucker- 

 gemenge mit 50 Procent Galaktose, so dass man annehmen kann, dass 

 aus 1 Molekül Stachyose 3 Moleküle Galaktose -f 2 Moleküle Glykose 



