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di n'ili cciulncliito ;i cibarsene molto 

 volentieri ; e non voirlio qui tralasciare 

 alcune poclie rei^ole dateci dal Sin; A- 

 moretti sulla maniera di cuoceile, o 

 di lessarle, e sono iirlmieiamente di 

 Len lavarle nelT acqua; tli separare 

 le gros!^e dalle piccole, o come si suol 

 dire di acca parie, e ciò va fatto quan- 

 do si raccolgono, perdio cocendolc j)ro- 

 miscuamente, le piccole si disfanno 

 nel cocersi , e perdono ogni gur^to , e 

 le grosse non si cuociono nell'inter- 

 no, si devono anco levare dal fucco 

 sul)ìto, clic cedono alla com.pressone 

 delle dita, pevcliè non si disfacclno . o 

 perdino il loro sapore; (juando si cuo- 

 cono le grosse patate, perchè non sie- 

 no troppo cotte al di fuori, e crudo 

 neir Interno Lisogna gettarvi di tem- 

 po in tempo dell' accpia fresca, quan- 

 do bollono nella pentola, o caldaja ; 

 e si badi anco che le patate che si vo- 



