( 46 ) 



glion cuocere siano state soleggiate, 

 e stagionate 5 perchè sieno asciutte, 

 altrimenti si sfarinano nel cuocersi, e 

 si metta nella pentola tant' acqua che 

 le copra appena, perchè mandando 

 fuori dalla propria sostanza dell' umo- 

 re aqueo, questo serve per ricoprirle; 

 SI devono mettere al fuoco quando 

 1^ acqua già bolle , e che la pentola 

 sia ben chiusa, perchè così si cuocono 

 pili presto ; ed in ultimo luogo quando 

 sono cotte si devono levar subito dal- 

 l'acqua in cui hanno bollito, perchè 

 l'acqua estrae da esse una parte della 

 loro sostanza , e del loro sapore , per 

 cui divengono insipide, e sciocche, te 

 nendole nella dett' acqua, dopo che 

 son cotte. 



Quello per altro che porterebbe 

 un gran vantaggio alla società sareb- 

 be di panizzarle , essendo ciò <li un 

 gran risparmio per la classe indigen- 



