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« con un pestello si pigiano nel detto 

 vaso in maniera che i replicati colpi 

 facci an passare la pasta di sotto alla 

 o:rattu£;ia, nel fondo di detto vaso di 

 legno, e così non resta parte di esse 

 che non sia ben triturata, e volendo" 

 ne fare il pane si cominci dal fare il 

 solito fermento, o lievito nella sera 

 avanti, stemperandolo nell'acqua, im-^ 

 pastando insieme metà della polpa di 

 patate, e metà di farina di grano, o 

 biade, e fatto questo, si deve tenore 

 il detto impasto per l'intiera notte 

 ben coperto , ed in luogo caldo , anco 

 più del solito, e si troverà la mattina 

 dopo quest^ impasto, o fermento gon- 

 fiato, e screpolato, ed esalante un odo- 

 re acidetto come suole essere il fermen- 

 to di sola farina di grano, ed allora si 

 raddoppia tanto la farina di grano o 

 biade, che la polpa delle patate, L 

 quale deve esser calda per produrre 



