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rdìctto, e s' iinpastji tutto insieme 

 mettcntlovi V a«(pi:i iiccetjjaiia . la 

 cpialc non dove essere tanto Ijollcn- 

 te, p^irlu' allora accresce la visco- 

 sità alla pai^ta ili j)atale, essendo cosa 

 particolare, clie nel tempo, che alia 

 }ìasta ili larina (li ^rario l'ac(jna l>ol- 

 Icntc le tojrlie la viscosità, questa 

 raiimcnta alla pasta di patate, fatto 

 questo si lavora, e si dimena la pasta 

 mescolata con molta forza non serven- 

 do di ficcarvi dentro le pugna, e stri- 

 gnerla insieme come si suol costumare 

 ma deve esser ben rimescolata, e ri- 

 voltata, ed è ]>cr rpiesto die vi vuol 

 più l'atica nel laro questo pane me- 

 scolato con le patate; e latto clic sarà 

 quest^impasto vi si mescoli ancora un 

 poco di sale a ragione di tin oncia ogni 

 venti lil»l)rc di iàrina. perchè le pata- 

 te essendo un ])Oco insipide, si rende 

 necessario un jioco di sale per rendere 

 il pane piti gustoso . 



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