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Si avverta per altro che nel rime- 

 scolare la detta pasta, non vi si met- 

 ta tant' acqua, quanta se ne mette nel 

 fare il pane di sola farina di grano, 

 perchè la pasta delle patate essendo 

 niolto umida comunica la sua umidi- 

 tà, alla farina di grano, o biade, e 

 viene allora il pane troppo umido, e 

 non rasciuga; fatto che sarà il pane 

 nella maniera indicata, e lievitato _, si 

 metta in forno, avvertendo che non sia 

 tanto bollente, dovendo essere scaldato 

 più lentamente, non dovendosi impie- 

 gare meno di due ore per scaldarlo, ac- 

 ciò non resti troppo presto indurita la 

 crosta del pane che vi si mette senza 

 che questo 5 sia cotto abbastanza nel- 

 l'interno, e perciò si lasci stare il pa- 

 ne più lungamente in forno, e non me- 

 no di due ore , perchè questo possa 

 bene asciugarsi in ogni sua parte _, e 

 si troverà questo pane eccellente, e 

 molto più gustoso del pane fatto di 



