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de gelée suffit pour les faire pourrir : lorsqu'elles sont dans 

 cet état elles répandent une odeur de rose. A Paris, on com- 

 mence à manger des patates à la fin de Septembre , et on 

 peut en garder jusqu'en Janvier. 



La patate est très - nourrissante , saine et facile à digérer. 

 La consommation qu'on en fait dans les colonies d'Amérique 

 est très- considérable. En Caroline, par exemple, les noirs 

 esclaves n'ont, avec le maïs, pendant huit mois de Tannée, 

 presque pas d'autre nourritiirc. En France, et à Paris sur- 

 tout, elle ne peut, à cause des difficultés de sa culture, être 

 d'un usage commun. On peut la manger préparée et arrangée 

 de différentes façons, comme la pomme de terre, avec cette 

 différence qu'elle est beaucoup plus délicate et bien plus 

 agréable au goût ; on peut aussi en faire des gâteaux: mais 

 la manière la plus simple et en même temps la meilleure, 

 pour bien apprécier son bon goût, est de la faire cuire sous 

 la cendre ou à la vapeur de l'eau. 



Cette racine renferme, d'après l'analyse qu'en a faite Par- 

 mentier, de l'amidon, de la matière extractive et du sucre. 

 La quantité qu'elle contient de ce dernier, la rend propre 

 à fournir de l'alcool : il ne faut pour cela que la piler, la 

 délayer avec une certaine quantité d'eau , lui faire subir la 

 fermentation vineuse et la soumettre à la distillation. Plusieurs 

 peuplades sauvages de l'Amérique , qui à cause de la facilité 

 de sa culture l'ont introduite chez elles, savent ainsi la faire 

 fermenter et en retirer une sorte d'eau-de-vie qu'ils aiment, 

 beaucoup. Dans les pays où les patates sont communes, on 

 en retire encore un autre produit : ses feuilles cuites et 

 assaisonnées se mangent comme nous faisons des épinards , 

 et on dit leur goût beaucoup meilleur ; les sommités tendres 

 sont excellentes, mangées comme des asperges. Enfin les che- 

 vaux , les cochons, les chèvres, les vaches, etc., mangent 

 les unes et les autres en vert ; ils en sont très -friands, et 

 cette nourriture procure aux dernières une plus grande 

 abondance de lait et d'une meilleure qualité: aussi y a-t-il 

 des colonies où on en plante seulement pour servir de 

 fourrage. 



Liseron comestible : ConvoU'uUn edulis , Thunb., FI. Jap.. 

 84; AVilld. , Spec, 1, p. 875. Cette espèce a beaucoup d<î 



