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lement; un oyaire infère, surmonté d'un seul style ; une 

 capsule uniloculaire, monosperme, couronnée par le calice. 

 Les mâches sont de petites plantes herbacées, annuelles; à 

 tiges dichotomes, plus ou moins rameuses-, à feuilles oppo- 

 sées, et à fleurs disposées au sommet des rameaux sur des pé- 

 doncules dichotomes, serrées et rapprochées entre elles de 

 manière à former une sorte de tête ou de corymbe. On en 

 connoît une trentaine d'espèces pour la plupart indigènes de 

 l'Europe, et dont douze croissent en France. Nous citerons 

 seulement les suivantes: 



Mâche hérissée: Valerianella échinât a , Bauh., Pin., i65; 

 Valerianaechinata, Linn., Spec, 47. Sa tige est glabre, haute de 

 deux à six pouces. Ses feuilles sont oblongues, entières ou 

 sinuées, quelquefois n\ême incisées en lobes obtus. Ses fleurs 

 sont blanchâtres ou rougeàtres, réunies en petits paquets au 

 sommet des rameaux; il leur succède des fruits surmontés de 

 trois dents recourbées, dont l'extérieure plus grande que les 

 autres. Cette espèce croît dans les champs du midi delà France 

 et de l'Europe. 



Mâche fotagèrej vulgairement MAcnE,13i<ANCHETTE,Ci.AinETTE, 

 Doucette, Salade verte: Valerianella olitoria , Mœnch , Meth., 

 493; Valerianalocusla olitoria, Lmn.,Spec.. 47. Sa tige est haute 

 de quatre à huit pouces, souvent rameuse dès sa base, à 

 bifurcations étalées et divergentes. Ses feuilles sontoblongues, 

 sessiles, entières ou à peine dentées, et les radicales sont 

 étalées en rosette sur la terre. Ses fleurs sont blanchâtres ou 

 d'une teinte bleuâtre très-claire, ramassées en petits bou- 

 quets au sommet des rameaux; il leur succède des graines 

 arrondies et comprimées. Cette plante est commune dans les 

 champs, les lieux cultivés et les jardins. On la cultive comme 

 herbe potagère , et on la confond souvent avec plusieurs 

 autres espèces, surtout avec la mâche dentée et celle à fruits 

 velus. Elle est adoucissante et rafraîchissante. On mange 

 pendant tout Fhiver ses jeunes feuilles en salade. 



La culture de la mâche est fort simple: on la sème à la 

 volée sur des plates-bandes très-unies et préparées par un 

 labour, mais non fumées depuis huit ou dix mois, car cette 

 plante prend très-facilement le mauvais goût du fumier. L4 

 graine doit être semée dru, et n'être que très- légèrement 



