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III. Propriétés chimiques quei'on observe sans que Vacidesoit altéré. 



L'acide xnargariquc est insolu])lc diins l'eau comme l'acide 

 stéarique; il est extrêmement soluhle dans l'alcool et dans 

 l'éther; il s'unit aux bases salifiables et forme des sels qui ont 

 beaucoup d'analogie avec les stéarates. Il rougit le tournesol et 

 décompose à chaud les sous-carl)onates de potasse et de soude. 



IV. Propriétés chimiques que Von obserye dans des circonstances 



où l'acide est altéré. 



L'acide margariqu échauffé dans une cornue qu'on a adaptée 

 à un ballon, qui communique avec rair,se fond, exhale une 

 fumée blanche qui se dépose en une matière farineuse dans le 

 coldelacornue.il bout et dégage une vapeur élastique qui 

 se condense en liquide, puis en solide. Use manifeste en même 

 temps de l'eau qui rougit le tournesol, et une odeur forte due 

 à une huile empyreumatique , et peut-être à un acide volatil ; 

 il ne se forme que très-peu de gaz et de liquide. Le charbon 

 qui reste est en petite quantité. 



Dans une expérience où j'ai chauffé i= d'acide marg:iriquc 

 dans une cornue qui contenoit 394'''^ d'air, le ])roduit solide pe- 

 soit o%9o; il étoit blanc nuancé de jaune et de roux; la potasse 

 l'a dissous, excepté o^,o5 d'une matière grasse, rousse, non 

 acide; lasolution alcaline contenoit une quantité notable de 

 cette dernière matière, outre beaucoup d'acide margarique. Le 

 charbon pesoit 0^,018, mais il n'avoit pas été fortement rougi. 

 Siège. L'acide margarique se trouve dans le savon de graisse 

 humaine, et dans le savon d'huile d'olives. 

 Préparation. (Voyez Savon.) 



Histoire. Je le fis connoitre en 181 5 sous le nom de Marga- 

 rine. (Ch.) 



MARGARITAIRE , Margaritaria. { Bot. ) Genre de plantes 

 dicotylédones, à fleurs dioïques , polypétaiées , de la famille 

 des euphorbiacées , de la dioécie octandrie de Linnaeus, offrant 

 pour caractère essentiel: Des fleurs dioïques; un calice k 

 quatre dents; quatre pétales insérés sur le calice; huit éta- 

 mines attachées au réceptacle; les anthères arrondies ; un 

 ovaire avec un style et un stigmate^qui avortent. Dans les 

 leurs femelles, un ovaire supérieur; quatre à cinq styles ; 



