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en tire aussi beaucoup plus d'avantages, qu'elle n'en éprouve 

 de dommages. 



IVous voyons en effet qu'un assez grand nombre d'espèces 

 de mollusques font partie de sa nourriture, non seulement 

 chez les peuples sauvages ou à demi sauvages, mais mêitie 

 chez les peuples civilisés. Les nations sauvages qui vivent sur 

 les bords de la mer, fout un grand usage des mollusques dans 

 leur nourriture, >comn»e nous l'apprenons d'Adanson, pour 

 les peuplades qui habitent l'Afrique occidentale, de Mo- 

 lina pour celles du Chili, de Pérou pour celles de la Nou- 

 velle-Hollande, de Forster pour celles des îles de la mer du 

 Sud , etc. Mais même dans nos pays civilisés , les mollusques 

 font souvent une grande partie de la nourriture des habitans 

 de nos rivages maritimes, surtout dans les endroits où la po- 

 pulation est géuéraleuient pauvre, et oii certains jours de la 

 semaine ou de l'année sont consacres par l'ahstinencc reli- 

 gieuse , comme en Grèce , en Italie , surtout dans les Etats de 

 Naples et dans quelques parties de la France. 



La nourriture que l'homme tire des animaux du type des 

 malacozoaires, en général assez agréable au goût, est en outre 

 souvent assez profitaiile, et même excitante; mais elle est quel- 

 quefois assez dure et même indigeste, surtout loi^qu'clle est 

 retirée des parties musculaires qui composent le pied, et qu'on 

 la fait trop cuire. 



Les bivalves paroissent être en général plus estimés et 

 d'une saveur plus agréahle que les univalves , parce qu'ils ont 

 une moins grande quantité de fibres musculaires. En effet, dans 

 les premiers, les plus rethcrthés sont ceux dont la masse ab- 

 dominale est nulle ou peu considérable, comme les huîtres , 

 les moules, les lithodomes ou dails . les pholadcs, et surtout 

 les tarcts, d'après l'observation de Rédi , qui les dit beaucoup 

 plus'delicals que les huîtres. 



Comme la niasse qui compose le corps de ces animaux, 

 surtout quand on les mange crus, contient une quantité plus 

 ou moins grande d'eau de mer, qui agit souvent comme pur- 

 gatif, il n'est pas étonnant que l'homme éprouve souvent 

 un etfet de cette nature , quand il mange un nombre un peu 

 considérable de ces animaux; mais il est prouvé que, dans 

 certaines circonstances à peu près inappréciables , et même sur 



