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où elles sont aujourd'hui une des bases de la nourriture 

 du peuple. 



C'est principalement à Parmentier qu'est due la géné- 

 ralisation de leur culture en France. L'anecdote suivante 

 donne une idée de l'ardeur avec laquelle ce philanthrope 

 travailloit à l'introduction de la pomme de terre. On assure 

 qu'il affermolt des terres dans les environs de Paris pour y 

 cultiver ce végétal et le répandre ; mais le préjugé contre 

 cette introduction étoit si grand alors , que bien peu de 

 personnes acceptoient les pommes de terre qu'il leur offroit. 

 Cependant il crut s'apercevoir que certaines gens lui en vo- 

 loient pour les manger; il en fut charmé, et continua à 

 en planter pour qu'on les lui volât , pensant bien que l'ex- 

 périence des voleurs contribueroit à vaincre le préjugé éta- 

 bli. 11 étoit déjà parvenu avec beaucoup de peine et après 

 plusieurs années k les propager dans un assez grand nombre 

 de lieux , lorsque Taflreuse disette, suite des troubles de la 

 révolution française, rendit tout à coup leur culture générale. 



La facilité avec laquelle la pomme de terre se propage 

 en abondance dans presque toutes les régions , est cause 

 qu'elle est aujourd'hui si généralement répandue. Elle 

 est en effet cultivée dans presque toutes les parties connues 

 de la terre , sous les tropiques comme en Suéde, au-delà 

 du soixante- quatrième degré de latitude ; à dix-neuf cents 

 toises d'élévation au-dessus du niveau de la mer, dans le 

 Chili, et dans les environs de Quito, qui, presque sous 

 l'équateur , n'est qu'à deux cents toises au-dessus du même 

 niveau. Toutes les expositions et la plupart des terrains lui 

 conviennent. 



La pomme de terre est susceptible des deux modes de 

 reproduction connus dans les végétaux , la reproduction par 

 extension et la reproduction par graines. C'est la première 

 qui est la plus généralement pratiquée, parce qu'elle est Ja 

 plus prompte. Par elle on récolte, la même année, une quan- 

 tité de tubercules égale à celle qu'on n'obtient qu'après 

 deux ans par la voie du semis. Elle peut se faire de deux 

 manières: i.^'en mettant en terre de petits turbercules 

 ou de gros tubercules divisés en morceaux tels qu'il reste 

 sur chacun d'eux un certain nombre de bourgeons ou œille- 



