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ficable dans les terres fortes. Quand on n'a pas beaucoup de 

 pommes de terre à récolter, on les arrache avec une fourche 

 à deux ou trois dents; la bêche ou la houe ne valent rien 

 pour cela, parce qu'avec ces outils on est exposé à couper 

 un grand nombre de tubercules. Mais, lorsqu'on a des champs 

 entiers à récolter, ce moyen deviendroit trop long et trop 

 coûteux : on se sert alors de la charrue, avec laquelle on peut 

 facilement en déchausser un arpent et même plus par jour. 

 Lorsque le temps est beau et que la gelée ne paroit pas à 

 craindre, il est bon de laisser les pommes de terre sur le 

 champ, soit éparses soit réunies en petits tas, pendant deux à 

 trois jours, afin que pendant ce temps leur humidité superfi- 

 cielle se dissipe et qu'elles se dépouillent plus facilement de 

 la terre qui leur est encore adhérente ; cela les rend de meil- 

 leure garde et les empêche de contracter un mauvais goût, 

 même de pourrir , ce qui leur arrive souvent lorsqu'on les 

 serre encore humides et recouvertes de terre. Si la saison 

 est trop froide et qu'il y ait à craindre qu'il ne gèle pendant 

 la nuit, on fait, à mesure qu'elles sont arrachées , ramasser 

 toutes les pommes de terre par des femmes ou des enfans, 

 et on les fait transporter à la maison , où on les laisse pen- 

 dant quelques jours à l'abri sous des hangars , jusqu'à ce 

 qu'elles puissent être serrées. Quand on a des caves ou des 

 celliers qui ne sont pas humides , les pommes de terre s'y 

 Conservent fort bien, amoncelées par tas plus ou moins con- 

 sidérables. Au défaut de ces endroits on les met dans des 

 greniers , dans les coins d'une grange , où l'on a soin de les 

 couvrir de paille ou de grande litière pour les mettre à 

 l'abri de la gelée. Dans les fermes où Ton a récoité beau- 

 coup de pommes de terre pour les faire servir à la nour- 

 riture des bestiaux pendant l'hiver, on en fait aussi, dans 

 les cours ou le voisinage des habitations, de gros tas en pain 

 de sucre , qu'on recouvre d'abord de trois à quatre pouces de 

 paille , et ensuite de cinq à six pouces de terre ou de 

 gazon, qu'on bat en-dessus, afin que l'eau des pluies puisse 

 glisser par -dessus sans s'infiltrer dans les tas. Enfin, on 

 met les pommes de terre dans des fosses creusées dans 

 un terrain sec, garnies de paille au fond et tout autour , et 

 Tecouvertes de manière à ce que le froid et i'eau des pluies 



