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ne puissent y pénétrer. Il y a peu d'années encore on étoit 

 forcé de prendre diverses précautions pour conserver les 

 pommes de terre bonnes à manger, lorsque le printemps les 

 faisoit entrer en germination , et pour pouvoir en garder 

 jusqu'au moment de la récolte nouvelle : la manière la plus 

 simple étoit de les étendre dans des greniers bien aérés , 

 de les visiter souvent et d'en enlever toutes les pousses à 

 mesure qu'elles se formoicnt; mais aujourd'hui on en possède 

 des variétés tardives et dautres si hâtives, que les premières 

 se gardent facilement sans précautions extraordinaires jusqu'à 

 ce que les secondes soient déjà bonnes à manger. 



Les pommes de terre appartenant à une famille qui com-f 

 prend beaucoup de plantes mal-faisan tes , bien des gens ont 

 craint qu'elles ne renfermassent quelque principe nuisible, 

 ainsi que plusieurs autres solanées , et ce préjugé, il faut 

 l'avouer, avoit en quelque sorte un fondement raisonnable. 

 Mais aujourd'hui tout le monde est généralement désabusé 

 à cet égard; car jusqu'à présent rien n'a démontré que leur 

 usage, en telle quantité que ce fût, ait jamais été suivi 

 d'aucun accident , à moins qu'elles n'aient été mal prépa- 

 rées , et tout concourt, au contraire, à prouver qu'elles 

 sont un aliment aussi salubre que nourrissant. En effet, les 

 tubercules charnus que donnent leurs racines, fournissent 

 une nourriture beaucoup plus substantielle que toutes les 

 racines bulbeuses ou tuberculeuses connues jusqu'à présent , 

 ou au moins que celles qui sont en usage parmi nous, et 

 il n'y a pas de farineux non fermentes qu'on puisse manger 

 en aussi grande quantité et aussi souvent que les pommes 

 de terre. A l'époque désastreuse delà révolution française, 

 et dans ces derniers temps, en 1812 et 1817, les disettes 

 qu'on éprouva par suite des mauvaises récoltes des céréales, 

 auroient eu sans doute des résultats bien fâcheux , si ces 

 précieux tubercules , dans beaucoup de cantons et même 

 dans des provinces entières, n'eussent pas , pendant plusieurs 

 mois de chacune de ces années mallieureuses , remplacé le 

 pain pour une grande partie de la classe indigente et des 

 Iiabitans des campagnes. Non -seulement la pomme de terre 

 peut seule sustenter le malheureux qui est privé d'autres 

 alimens , mais encore dans les temps de famine on peut, ea 



