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On pourroit peut- être fabriquer encore du pain de pom- 

 mes de terre avec leur fécule seule, en convertissant préala- 

 blement une certaine quantité de celle-ci en bouillie épaisse, 

 pour donner du liant à la pâte qui, faite seulement avec la 

 fécule et l'eau , ne peut prendre assez de liaison et de ducti- 

 lité pour se panifier convenablement. 



Le pain de froment mélangé de pommes de terre, ou 

 celui de la première sorte, est en général d'un très-bon 

 goût. Nous avons vu quelques personnes préférer sa saveur 

 a celle du pain de froment : il a en quelque sorte de la res- 

 semblance avec le pain dans lequel il entre du seigle; il se 

 comporte de même en soupe, c'esi-à-dire qu'il renfle moins. 

 Gardé, il se maintient très-longtemps frais, et sous ce rap- 

 port il a de l'avantage sur le pain de pur froment. Beaucoup 

 de personnes ont cru et ont objecté que ce pain étoit moins 

 nourrissant, et que les ouvriers en mangeoient plus que de pain 

 de farine de grain. M. Piciet (Bibl. brit., Août 1812, p. 282), 

 qui a fait plusieurs expériences à ce sujet , pense qu'il se 

 pouzroit que la consommation, dans le commencement sur- 

 tout, en parût plus grande, soit parce qu'il est d'un meil- 

 leur goût , soit parce qu'il est plus long- temps frais , soit, 

 enfin , parce qu'ayant moins de poids sous le même volume, 

 il y a de Tillusion sur la quantité qu'on en mange; mais 

 jusqu'ici aucun fait ne semble prouver qu'il soit moins nour- 

 rissant à poids égal, et en admettant qu'il y eût une légère 

 différence , l'économie est si considérable, surtout lors de la 

 cherté des grains, qu'il res<e beaucoup de marge. 



Les pains de la seconde et de la troisième sorte, dans les- 

 quels la fécule entre pour un tiers ou mênic pour moitié, 

 sont plus compactes , moins savoureux ; mais ils n'ont rien de 

 désagréal>le au goût. Au reste, la pulpe de pommes de terre 

 est en même temps beaucoup plus économique et bien meil- 

 leure, mêlée à la farine de froment, que la fécule; car, si pour 

 la pâte de la première sorte on substitue celte dernière à la 

 pulpe, le pain qu'on aura sera le plus compacte, le plus sec 

 de tous et le moins bon. Dans tous les cas, aucune autre 

 substance, prise hors des céréales, ne peut aussi bien que les 

 pommes de terre s'assimiler an pain, qui fait la nourriture 

 ordinaire des peuples de l'Europe , et par conséquent ne 



