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peut mieux remédier au fléau de la disette des grains, fléau 

 qui pèse plus particulièrement sur la classe indigente du 

 peuple. 



Mais le pain n'est pas le seul aliment dont on puisse aug- 

 menter la masse avec la pomme de terre. Dans plusieurs 

 parties de l'Allemagne on prépare ce qu'on appelle du beurre 

 de pomme de terre, par le procédé suivant: l'on fait cuire 

 et l'on râpe de ces tubercules; on les met dans la baratte 

 avec une égale quantité de crème , et l'on bat ce mélange 

 à la manière ordinaire. Lorsque le beurre est formé, on le 

 lave et on le sale comme le beurre pur, et cette prépara- 

 tion est, dit-on, un excellent mets pour la classe ouvrière: 

 elle ne doit pas d'ailleurs être propre à la préparation et à 

 l'assaisonnement des aliniens ; car les pommes de terre ne 

 sont dans ce cas qu'amalgamés en apparence avec le beurre, 

 et elles n'en augmentent pas réellement la quantité. 



En Saxe on emploie aussi les pommes de terre pour ajouter 

 à la masse des fromages. Après les avoir fait cuire et les 

 avoir râpées, on les pétrit avec le lait caillé jusqu'à ce que 

 les deux substances soient intimement mélangées ; on les 

 laisse ensuite reposer à la cave pendant deux ou trois jours, 

 après quoi on recommence à les pétrir, en ajoutant du 

 cumin ou d'autres herbes aromatiques que les Allemands 

 mettent dans leurs fromages, et enfin on les met dans des 

 formes ordinaires. 



Si d'ailleurs les pommes de terre peuvent être, dans les 

 temps malheureux, la seule ou presque la seule nourriture 

 du pauvre, les riches ne les dédaignent plus aujourd'hui; 

 l'art des cuisiniers a trouvé le moyeu de les préparer de 

 cent manières différentes, et même d'en faire des mets déli- 

 cats qu'on sert tous les jours sur les tables les plus opu- 

 lentes. A une époque où l'on étoit encore beaucoup moins 

 avancé que maintenant dans l'art de les accomoder, en lyyS 

 ou ^7765 Parmentier donna, au rapport de M. Bosc, à des 

 savans et à des agronomes, un grand dîner dans lequel il ne 

 fit servir que des pommes de terre, même pour boisson. Le 

 même Parmentier assure qu'une suriace quelconque de ter- 

 rain , consacrée à la culture de ces plantes, pi'oduit cinq fois 

 plus de substance alimeataire que cultivée en céréales. D'au- 



