533 MOR 



très depuis lui, mais qui ont peut-être exagéré, ont été 

 jusqu'à dire que la substance alimentaire fournie par un 

 arpent de pommes de terre étoit dix fois plus considérable 

 que celle que pouvoit produire un arpent de blé. En Angle- 

 terre , des agronomes qui se sont aussi livrés à la recherche 

 des produits comparatifs de ces deux cultures, ont trouvé 

 que ces tubercules farineux venus dans la même étendue de 

 terrain que du blé, contenoicnt six fois plus de substance 

 alimeiilaire , et ils ont même calculé qu'un acre de terrain, 

 planté en pommes de terres , pouvoit fournir le repas de seize 

 mille huit cent soixante-quinze personnes; tandis que la 

 même étendue, semée en froment, ne pouvoit servir qu'au 

 repas de deux mille sept cent quarante-cinq personnes. 



En France on porte le produit d'un arpent planté en pom- 

 mes de terre, terme moyen , à 26,000 livres de ces tubercules. 



Par une préparation fort simple on sépare la partie 

 fibreuse, à peu près inerte, de la partie féculente, la seule 

 qui soit essentiellement nutritive et à laquelle les pommes 

 de terre doivent toutes leurs propriétés recommandables. 

 Cette préparation consiste à râper ces tubercules dans de 

 l'eau, puis à passer la pulpe qu'on a formée sur un tamis, 

 avec une grande quantité d'eau qui entraîne la férule à tra- 

 vers les mailles du tamis, tandis que la partie fibreuse reste 

 dessus. Ensuite on lave à plusieurs reprises, toujours avec 

 beaucoup d'eau, la fécule dans de grands vases, au fond des- 

 quels elle se précipite par le repos, et on fait écouler, à 

 chaque fois qu'elle s'est précipitée, l'eau qui surnage, jusqu'à 

 ce qu'elle ne soit plus trouble et que la fécule soit bien 

 pure et bien blanche. Enfin on fait sécher celle-ci dans une 

 étuve ou à l'air libre, si la chaleur de la saison est suffisante 

 pour en opérer promptement la dessiccation. La fécule ami- 

 lacée obtenue par ce moyen est d'une blancheur éblouissante, 

 et quand elle est bien sèche , elle peut se conserver sans aucune 

 altération pendant vingt :ins et peut-être plus long -temps. 

 Cette substance est très-abondante dans les pommes de terre; 

 car, si l'on fait abstraclion de leur eau de végétation, qui fait 

 les trois quarts de leur poids, la fécule forme les cinq hui- 

 tièn.es du reste, et en général elles donnent de cette subs- 

 tance près du septième de leur masse totale. 



