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dans sa cassure un aspect vitreux; en la pilant dans un mor- 

 tier, on la réduit facilement en une poudre blanchâtre qui, 

 cuite dans l'eau, le bouillon ou le lait, peut être donnée 

 dans tous les cas où le salep est employé. 



Tels sont les rapports que les pommes de terre ont avec la 

 médecine, on voit qu'ils sont peu étendus: il n'en est pas de 

 même si on les considère sous le point de vue de l'alcool 

 qu'on peut en retirer; elles peuvent être alors l'objet d'un 

 commerce assez important, ainsi que nous allons le voir. 



Rai, dans son Histoire des plantes, rapporte que les habi* 

 tans de la Virginie font une liqueur fermentée et enivrante 

 avec la pomme de terre récente , broyée et étendue d'un 

 peu d'eau ; ils donnent à cette liqueur les noms de mohbi 

 et de jetici. 



Les habitans du Nord de l'Europe, qui font un grand usage 

 de liqueurs fermentées, ont cherché par divers moyens à rem- 

 placer l'eau-de-vie de vin que leur sol se refuse à produire. 

 Divers grains leur ont d'abord servi à cet usage , mais depuis 

 qu'ils ont connu les pommes de terre , ils ont aussi cherché 

 et ils ont réussi à les employer sous le même rapport. Voici 

 en général par quel procédé ils font l'eau-de-vie avec ces 

 tubercules. On prend des pommes de terre, on les lave dans 

 une eau courante ou qu'on renouvelle plusieurs fois , jus- 

 qu'à ce qu'elles soient bien débarrassées de toute la terre 

 qui pouvoit les salir; ensuite on les fait cuire dans de gran- 

 des chaudières. Quand elles sont cuites , on les écrase d'une 

 manière quelconque, et on les met dans une cuve, où on les 

 délaye à diverses reprises avec les deux tiers d'eau chaude 

 et une certaine quantité de levure de bière pour accélérer 

 la fermentation. Celle-ci commence ordinairement au bout 

 de trente-six heures et dure cinq à huit jours, selon la tem- 

 pérature de l'atelier où les cuves sont placées. Dix -huit de- 

 grés de chaleur sont le terme le plus convenable pour favo- 

 riser la fermentation. Quand elle est achevée, ce qu'on re- 

 connoît à l'enfoncement de la partie supérieure de la ma- 

 tière, on la remue de nouveau avec force , afin d'en bien 

 mêler toutes les parti(S; puis on en remplit l'alambic jusqu'aux 

 trois quarts , et enfin on procède à la distillation de la ma- 

 nière ordinaire. On obtient ainsi , de deux cents livres de 



