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pommes de terre, dix à douze jointes d'eau -de- vie à dix ou 

 douze degrés, à laquelle on donne plus de force et qu'on peut 

 élever jusqu'à dix-huit degrés en la distillant une seconde 

 fois, ce qui la réduit des deux tiers, de sorte- que le plus 

 qu'on puisse obtenir de deux cents livres de pommes de 

 terre est quatre pintes d'eau-de-vie à dix -huit degrés. Le 

 résidu de la distillation peut être donné aux bestiaux; ce 

 n'e.st même qu'en l'utilisant de cette manière que la distilla- 

 tion des pommes de terre peut être avantageuse. Ce résidu 

 engraisse les animaux , surtout si on le leur donne tiède. 

 C'est en Suède, en Allemagne et principalement sur les bords 

 du Rhin , qu"on a commencé à, retirer par ce procédé de l'eau- 

 de-vie de pommes de terre. Mais ce procédé est très-impar- 

 fait, et il est probable qu'il cessera d'être employé, lorsque 

 les nouveaux moyens que les progrès de la chimie ont fait 

 connoître , seront plus répandus. 



C'est M. KirchhofT, célèbre chimiste de Saint-Pétersbourg, 

 qui a découvert et fait connoître que les fécules amilacées 

 pouvoient être converties en matière sucrée fermentescible 

 par la réaction prolongée de l'acide sulfurique très-affoibli. 

 On ne regarda d'abord ce fait que comme curieux, sans le 

 croire susceptible d'aucune application en grand , et le point 

 de vue théorique fut le seul dont nos chimistes s'occupèrent; 

 mais, dans le temps où les compatriotes de M. Kirchhoff , 

 grands consommateurs de boissons alcooliques, comme tous 

 les peuples du Nord, nous avoicnt mis presque au dépourvu 

 de cette denrée , on fut forcé de chercher quelques moyens 

 extraordinaires de s'en procurer , et on eut recours à celui 

 dont nous venons de faire mention. Une fois que l'industrie 

 s'en fut emparée , les perfectionnemens marchèrent avec tant 

 de rapidité, qu'on parvint en très-peu de temps aux résul- 

 tats les plus satisfaisans. M. Kirchhoff prescrivoit de faire 

 bouillir, pendanr trente -six heures, 2 kilogrammes de fé- 

 cule avec 8 kilogrammes d'eau et 20 grammes d'acide sulfu- 

 rique; d'ajouter de l'eau à mesure de son évaporation , pour 

 maintenir toujours la même quantité de liquide. Loi'sque 

 l'ébuUition avoit été prolongée pendant ce temps, on satu- 

 roit l'acide sulfurique par de la craie, on clarifîoit ensuite 

 avec le blanc d'œuf, et on ajoutoit une certaine porlioH 



