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veloppement dans Paris, qu'en Août 1S21 elles fabrîquoienf 

 tous les jours dix mille litres d'alcool rectifié à 33 ou 64 de- 

 grés ; pendant l'hiver qui avoit précédé, cela s'étoit quel- 

 quefois élevé jusqu'à 11 et J2 mille litres par jour, et sur 

 vingt-deux fabriques de ce genre, il y avoit à cette époque trois 

 distillateurs qui en faisoient à eux seuls six mille litres par 

 jour. Tout cet alcool se vendoit alors comme esprit de vin , et 

 la plus grande partie éfoit coupée avec la quantité d'eau né- 

 cessaire ( environ un tiers) pour faire de l' eau-de-vie à o.j. 

 degrés, laquelle on coloroit avec un peu de caramel pour 

 lui donner la couleur de l'eau-de-vie du commerce, et enfin 

 elle étoit ainsi livrée aux marchands comme eau-de-vie de 

 Cognac. A l'époque où ces distilleries de fécule donnoient 

 des produits aussi considérables, la plus grande partie de ce 

 qui se consommoit journellement par le peuple de Paris, 

 n'étoit autre chose que cette eau-de-vie. Au reste , l'alcool 

 ainsi retiré de la fécule de pomme de terre et rectifié à 34 

 degrés, nous a paru avoir absolument les mêmes qualités 

 que l'alcool de vin au même degré; sa pesanteur spécifique, 

 sa limpidité , son arôme et sa saveur sont les mêmes. Nous 

 en avons fait des liqueurs qui ont été trouvées fort bonnes, 

 qui avoient tout-à-fait les mêmes qualités, et qu'on ne pou- 

 voit reconnoitre au goût d'avec celles qui avoient été faites 

 avec de l'alcool ordinaire. 



Depuis deux ans le Gouvernement a supprimé toutes 

 les distilleries d'alcool de pommes de terre qui étoient dans 

 Paris, parce que, soumises à des droits, il leur étoit trop fa- 

 cile d'en frauder une partie. 



Quant au sucre qu'on pourroit fabriquer avec la fécule, 

 nous n'en avons point encore vu, et il ne paroit pas qu'on 

 soit parvenu jusqu'à présent à le faire cristalliser; mais nous 

 croyons qu'il ne faut pas désespérer de voir la chimie opé- 

 rer complètement cette métamorphose. Alors quelle impor- 

 tance nouvelle doit acquérir encore la pomme de terre, déjà 

 si précieuse, si l'on peut un jour en retirer cette substaiice, 

 devenue aujourd'hui une denrée presque de première né- 

 cessité ! On n'a pas pu non plus priver entièrement le sirop 

 de fécule d'une saveur plus ou moins acre qui le rend peu 

 agréable au goût, et qui empêche qu'on ne puisse l'employer 



